Bauerrahm-Tarte

Ein Rezept von Tim Tegtmeier und Robin Paes

Zutaten

Mürbeteig: 125 g Butter, 90 g Puderzucker, 1 Prise Salz, ½ ausgekratzte Vanilleschote, 1 Ei, 270 g Mehl,

50 g Back-Kakaopulver Rahmkuchenmasse: 250 g Quark, 500 g Sauerrahm, 45 g Maisstärke oder Puddingpulver, 94 g Zucker, 2 Eier, 2 Eigelb, ½ ausgekratzte Vanilleschote, 1 Zitronenabrieb, 1 Prise Salz

Zubereitung des Mürbeteigs: Butter, Puderzucker, Salz und Vanille vermengen. Dann das Ei hinzugeben, weiterarbeiten und zum Schluss Mehl und Kakaopulver einkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen Teig für mindestens drei Stunden flach in Folie eingepackt kaltstellen. Dann den Teig dünn ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Diese erneut kaltstellen, gerne auch ins Gefrierfach geben und dann bei 160 Grad Celsius für zehn Minuten anbacken.

Zubereitung der Rahmkuchenmasse: Alle oben genannten Zutaten miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Randhoch in die angebackene Form geben. Kleiner Tipp: Falls man noch Reste vom Schoko-Mürbeteig hat, kann man diese auf den Kuchen zupfen, und schon ergibt das einen Zupfkuchen.

Bei 180 Grad Celsius Umluft für 15 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und erneut für etwa zehn Minuten backen, bis der Kuchen leicht Farbe bekommt.

Wenn der Teig vorbereitet ist, ist die Tarte schnell gemacht und schmeckt dank des Sauerrahms wunderbar saftig.

Tim Tegtmeier (l.) ist Patissier und backt an seinem Stand „Pure Pastry“auf dem Düsseldorfer Carlsplatz. Robin Paes ist Mitglied im „Pure Pastry“-Team.