Leckere Gerichte mit Erdnüssen

Erdnussmus

Zutaten 300 g Erdnüsse, ungesalzen – fettfrei rösten, 1 Prise Kristallsalz

Zubereitung Die Erdnüsse mit einer Prise Salz in einem Standmixer oder Cutter auf niedriger Stufen anfangen zu mixen, dabei ganz langsam auf mittlere Stufe erhöhen. Währenddessen mit einem Gummischaber oder Stößel die Stücke immer wieder in die Mitte drücken (nach und nach wird es flüssiger und zieht dann die Nüsse selber in die Mitte). Das Ganze dauert rund zehn Minuten und wird etwas warm. Das Mus in ein Einmachglas füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Gekühlt hält es sich bis zu zwei Wochen. Tipp: Je nach Geschmack lässt sich das Mus mit Ahornsirup süßen und mit Gewürzen wie Vanille, Kardamom, Chili oder Kakaopulver abwandeln.

Brokkoli mit Orange, Sojasoße und Erdnüssen

Zutaten (für vier Personen):

500 g Brokkoli, 30 g gesalzene Erdnüsse, 1 Bio-Orange mit essbarer Schale, 20 g Ingwer, 3 Knoblauchzehen, helle Sojasoße, 1 ½ EL Erdnussöl, 3 EL Salz,1 ½ TL Honig

Zubereitung Knoblauch und Ingwer schälen und in dünne Scheiben beziehungsweise den Ingwer in feine Stifte schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. Von der Orange drei dünne Streifen Schale abschneiden. Drei Esslöffel Erdnussöl erhitzen; Knoblauch, Ingwer, Orangenschale und Erdnüsse darin unter Rühren braten, bis der Knoblauch Farbe annimmt. Dann alles in eine Schüssel umfüllen und zur Seite

stellen. In einem großen Topf Wasser erhitzen und den Brokkoli mit einem Dämpfeinsatz vier bis fünf Minuten dämpfen. Alternativ funktioniert das auch mit einer kleinen Schüssel im Topf, auf die ein kleines Sieb gestellt wird, oder natürlich im Reiskocher oder Dampfgarer. Währenddessen zwei bis drei Esslöffel helle Sojasoße, eineinhalb Teelöffel Honig und eine Prise Salz erhitzen und auf etwa die Hälfte reduzieren. Dann zusammen mit der Erdnuss-Mischung über den Brokkoli geben und anrichten. Dazu passt sehr gut ein Stück Fisch, beispielsweise Kabeljau.

Vietnamesischer Pomelosalat mit gerösteten Erdnüssen

Zutaten (für vier Personen): 1 große, schwere Pomelo, 5 EL Fischsauce, 2 EL brauner Zucker, Saft einer Limette, 1 Knoblauchzehe, 2 Thai-Chilis, 1 Bund Koriander (klein), 20 Minzblätter, 1 Handvoll geröstete Erdnüsse

Zubereitung Pomelo schälen und Fruchtfleisch mithilfe eines kleinen Messers in Stücken aus den Spalten lösen – die weißen Häutchen und Membranen der Pomelo sind bitter und sehr zäh. In einer Schüssel aufbewahren. Aus der Fischsauce, dem Zucker und Limettensaft ein Dressing rühren. Die Knoblauchzehe schälen, der Länge nach durchschneiden und den Keim entfernen. Knoblauch feinst hacken und zum Dressing geben. Die Chilischoten der Länge nach teilen (die Scheidewände und Samen entfernen) und in Streifen schneiden, ebenfalls mit dem Dressing vermengen. Über die Pomelostücke gießen, Koriander und Minze darüberzupfen, die Erdnüsse grob hacken und zugeben. Alles gut vermischen und servieren. Tipp: Den Salat mit kurz blanchierten Garnelenschwänzen toppen.