Rezepte für Selbsthersteller

Bunter Mangold-Kimchi

Zutaten für ein 1-Liter-Einmachglas: 1 Bund bunter Mangold (etwa 500 g), Blätter grob gehackt, Stängel in lange Stücke geschnitten, 1 Bund Dill, fein gehackt, 2 dicke Knoblauchzehen, abgezogen und in Scheiben geschnitten, 1 Stück Ingwer (5 cm), geschält und fein gehackt, 1–2 rote Bird’s-Eye-Chilischoten, fein gehackt, feines Meersalz

Zubehör 1 Einmach- oder Garglas, sterilisiert; Stößel oder Nudelholz, je nach Belieben

Zubereitung So viel Mangold vorbereiten, dass er dicht ins Glas gepackt fast bis an die Öffnung reicht. Den Mangold wiegen. Dill, Knoblauch, Ingwer und Chili vorbereiten und ebenfalls wiegen. Dann zwei bis drei Prozent des Gesamtgewichts berechnen, um die nötige Salzmenge zu ermitteln (Gesamtgewicht in g durch 100 mal 2 = benötigte Salzmenge in g). Das Salz in den Mangold einmassieren, bis er Wasser zieht und weich zu werden beginnt. Abgedeckt einige Stunden ziehen lassen, damit die Osmose stattfinden kann. Mangold samt Eigenlake abwechselnd mit den Kräutern und Gewürzen in das vorbereitete Glas schichten und mithilfe von Stößel oder Nudelholz fest nach unten drücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Wenn die Eigenlake nicht ausreicht, um das Gemüse ganz zu bedecken, Wasser zugießen.

Ein Stück Backpapier auf den Glasdurchmesser zurechtschneiden.

Auf das Gemüse legen und nach unten drücken, damit die Oberfläche komplett abgedeckt ist. Das Glas verschließen und etikettieren. Bei Zimmertemperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung 1-2 Wochen stehen lassen. Nach 1 Woche den Mangold regelmäßig probieren, bis die gewünschte Säure erreicht ist.

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