Spargel-Risotto ganz fein mit Perlhuhn-Brust

NIEDERRHEIN (RP) Sternekoch Jürgen Köpp hat erneut ein ganz besonderes Rezept zusammengestellt. Die benötigten Zutaten sowie die Anleitungen für „Feinstes Spargel Risotto mit Perlhuhn Brust“werden hier präsentiert.

Zutaten

0,3 l Reis

0,9 l Brühe

200g Spargel, geschält, gegart, in feine Scheiben geschnitten. 4 Schalotten (geschält und in feine Würfel geschnitten)

4 Perlhuhn Brüste (ausgelöst und von Knochen und Sehnen befreit) etwas Fett zum braten

1 Bund Schnittlauch etwas fein gehackten Basilikum etwas geschlagene Sahne etwas Balsamico

Anleitung

Den Reis waschen. Anschließend etwas Fett im Topf zerlassen. Jetzt vier Schalotten hinzugeben und den Reis mit etwas Salz abschmecken. Das ganze etwas anschwitzen und anschließend mit der Brühe auffüllen und auf kleiner Hitze vorsichtig garen lassen.

Den geschnittenen Spargel in der Pfanne anschwitzen und mit Salz, Muskat und Schnittlauch abschmecken. Nun den gegarten Reis mit dem Spargel vermengen erneut abschmecken eventuell etwas Balsamico hinzufügen und zum Schluss etwas geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Die Perlhuhn Brüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne braten bis dass der Garpunkt erreicht ist. Die gebratene Perlhuhn Brust nun mit etwas fein gehackten Basilikum einreiben. Das Spargel Risotto auf einem Teller anrichten und die Perlhuhn Brüste darauf legen. Etwas Bratensoße dazugeben.

Dazu empfehlen wir einen Feldsalat und als Wein ein Glas Weißherbst.

FOTO: KOEPP Jürgen Köpp stellt ein besonderes Rezept für die RP-Leser vor.