Abwechslung auf dem Rost

Grillen steht für die schönste Zeit des Jahres. Die Abwechslung auf dem Rost macht die sonnigen Monate noch schmackhafter. Würstchen, Steaks, Rippchen: Die Auswahl an Grillfleisch ist groß. Bei den verschiedenen Sorten kann man schnell den Überblick verlieren. Dabei gibt es Fleisch, das sich besonders für die Zubereitung auf dem Grill eignet. Rind Es ist der Klassiker schlechthin: das Rindersteak. Die geschmackvollen Fleischscheiben aus dem Filet, dem Roastbeef oder den hohen Rippen des Rindes sind besonders saftig, weil sie mit feinen Fettmasern durchzogen sind. Ein Tipp: Hochrippe ist ein wertvolles Stück Fleisch und kostet in etwa nur die Hälfte, ist aber viel saftiger als beispielsweise Rostbeef. Aus dem mittleren und besten Teil wird das Ribeye-Steak geschnitten. Das Fett brät beim Grillen aus und dient als Geschmacksträger. Dry aged, die Trockenreifung, ist immer teurer, weil das Fleisch durch den Wasserverlust an Gewicht verliert. Das wiederum stellt der Fleischer in Rechnung.

Zum Grillen eignen sich auch Rinderhals, Kamm und Nacken sowie Ober-, Unterschale und Nuss. Aber immer auf die feine Fettmarmorierung achten! Auch der Fettrand schützt das Fleisch vor dem Austrocknen, ihn schneidet man daher erst nach dem Grillen weg. Lamm Lammfleisch ist überaus mager und zart und lässt sich vielseitig zubereiten. Besonders lecker sind die Doppelkoteletts (Chops) aus dem Lammrücken mit den innen liegenden Filets. Der Rücken kann auch im Ganzen gegrillt werden. In Scheiben geschnitten eignet sich Lammkeule für Spieße oder Steaks, beliebt sind auch die Lammlachse vom ausgelösten Rücken.

Wer ein zart-würziges Salzwiesenlamm bekommen kann, sollte zugreifen. Diese Lämmer weiden auf den Salzwiesen der Nordseeküste und ernähren sich von würzigen Gräsern und Kräuter, die dem Fleisch einen unvergleichlichen Geschmack verleihen. Schwein Das Lieblingsfleisch der Deutschen ist Schwein. Schweinefleisch ist vielseitig, günstig im Preis und gelingt eigentlich immer. Es hat eine bindegewebsarme Struktur und einen relativ hohen Fett- anteil – dadurch wird es auf dem Grill schön zart.

In letzter Zeit rücken Edelrassen wie Iberico, Duroc und Parma in den Fokus und überzeugen die Gourmets. Ihr fein marmoriertes, saftiges Fleisch ist ein pures Geschmackserlebnis. Gut eignen sich Bauch, Kotelett, Schmetterlings- und Nackensteaks sowie Filet. Bei Letzterem kann man den schützenden Fettrand simulieren, indem man das Filet mit Speck umwickelt. Das beliebteste Grillgut ist die Bratwurst, allen voran Klassiker wie Nürnberger oder Thüringer Rostbratwurst, dicht gefolgt vom deftig-rustikalen Holzfällersteak. Zum Kurzgrillen eignen sich Minutensteaks, wer mehr Zeit hat, sollte Spareribs zubereiten.