Salbei- Beignets

Ein Rezept von Thomas Teigelkamp

Zutaten für vier Personen:

Kompott: 50 g Butter, 80 g Zucker, 50 ml Marillenschnaps, 50 ml Holunderblütensirup, etwas feiner Zitronenabrieb, 8 schöne reife Marillen

Reisteig: 200 g Reismehl, 220 ml Wasser, Prise Salz, 5 g Backtriebmittel. Fett zum Frittieren. 24 zarte Salbeiblätter, Staubzucker

Für das Paprika- Honigeis: 250 g Sahne (mindestens 32 % Fett), 250 g roter Paprikasaft, 170 g Lavendelhonig, 1/2 TahitiVanilleschote (Mark), 1/2 - 1 kleine Chili (ganz fein gehackt) Aus Butter, Zucker, Marillenschnaps, Holunderblütensirup und Zitronenabrieb einen Fond kochen. Marillen in Achtel schneiden und hinzufügen und nur ziehen lassen. Auf keinen Fall kochen.

Aus den Zutaten einen Reisteig herstellen, die Salbeiblätter eintauchen und bei maximal 170 ° C in Fett backen. Abtropfen lassen und mit Staubzucker bestäuben.

Für das Paprika-Honigeis entkernte und entstielte reife rote Paprika in einem Entsafter entsaften. 250 g Saft abmessen und mit den übrigen Zutaten zu einer Masse verrühren. In die Eismaschine geben. Darauf achten, „In

Österreich heißt die Aprikose Marille. Zu diesem besonderen Dessert mit Salbei, Paprika und Aprikosen schmeckt besonders gut ein steirischer Marillenschnaps.

Thomas Teigelkamp

kocht in seinem Restaurant „Alte Villa Ling“in Viersen.