CDU verteidigt Beschluss für Cook & Chill-Küche
HAAN (cis) Mit Mehrheit hat sich der Rat in der Sitzung am 31. März 2020 für eine Cook&Chill-Küche im Schulzentrum Walder Straße entschieden. Vincent Endereß und Tobias Kaimer weisen die Kritik der SPD-Fraktion daran zurück. Die SPD gehe pauschal davon aus, dass eine Frischkoch-Küche im Gegensatz zur gewählten Variante per se die bessere Alternative darstelle. Das sehe die CDU und die Mehrheit im Stadtrat anders.
Beim Cook&Chill Verfahren werden die Speisen zu etwa 90 Prozent schonend fertig gegart (cook) und anschließend unmittelbar schockgekühlt (chill) auf +3°C. Dadurch bleiben Struktur und Frische sowie der Geschmack der Speisen erhalten. Unmittelbar vor der Essensausgabe werden die Speisen, innerhalb kurzer Zeit in den Küchen vor Ort regeneriert (erhitzt) und fertig gegart. Ein Vorteil sind dabei kurze Standzeiten, auch vor allem bei mehreren „Essens-Schichten“. Das Regenerieren ist dabei unkompliziert und kann auf kurzfristige Bedarfsabweichungen reagieren.
Der Anspruch der CDU sei es, allen Schulkindern in Haan ein hochwertiges Mittagessen anbieten zu können. Aus den Erläuterungen der Gutachter und weiterer Experten werde deutlich, dass in einer Cook&Chill-Küche genau so hochwertig gekocht werden kann wie in einer Frisch-Küche, so die CDU-Fraktion.
Dabei komme das „Wie“, also auf die Vorprodukte, Zutaten und die Umsetzung, an.
Die CDU-Fraktion macht sich dafür stark, dass bei der Ausschreibung der zukünftigen Leistungen auf einen hohen Bio-, bzw. Regional-Anteil bei Lebensmitteln geachtet wird. Die Akzeptanz einer Schulkantine lebe davon, dass es den Kindern und Jugendlichen schmeckt. Auch in einer Cook&Chill-Kantine sei eine Nudel- und Salatbar möglich und von der CDU gewünscht. Die Entscheidung für eine zentrale „Frischkoch“-Küche am Schulzentrum Walder Straße hätte bedeutet, dass viele Kinder am Gymnasium, an den Grundschulen und den städtischen Kitas mit warmgehaltenem Essen versorgt worden wären.