Rezept-Tipp: Spargel-Erdbeer-Salat

Mit Spargel und Erdbeeren von der Felder der Region lässt sich ruckzuck ein erfrischender und gesunder Salat auf den Teller zaubern.

Zutaten für zwei Personen:

500 g frischer weißer Spargel, 250 g Erdbeeren, 2 gehäufte Esslöffel Pinienkerne, Salz, ½ Bund Basilikum, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Bund Rucola, 1 ½ Esslöffel BasamicoEssig, 1 ½ Esslöffel Orangensaft, 1 Esslöffel Olivenöl, 75 g Feta-Käse, 1 Teeföffel Honig, scharfer Senf, Pfeffer

Zubereitung: Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und das untere Drittel der

Stangen schälen. Den Spargel längs halbieren, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Dann kalt abschrecken und abtropfen lassen. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Basilikum und Rucola waschen und anschließend trocken schütteln. Einige Basilikumblätter abzupfen und beiseite legen, den Rest in Streifen schneiden. Den Rucola ganz lassen. Die Erdbeeren putzen, waschen und in Stücke schneiden. Den Balsamico-Essig mit Orangensaft, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl zu einem Dressing verquirlen. Spargel, Pinienkerne, Frühlingszwiebeln, Basilikumstreifen und Erdbeeren zugeben, Feta dazubröckeln und alles mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rucola und Basilikumblättern anrichten.