Fruchtiger Grünkohlsalat
Ein Rezept von Marika Weinhold-Blum
Zutaten für vier Personen:
1 kg frischer Grünkohl (auch schon geschnitten erhältlich), 4 Hähnchenkeulen (z.B. Kikok-Huhn), 1 Granatapfel, 3 Blutorangen, 100 g Kürbiskerne, 100 g Parmesankäse, 50 ml Apfelessig, 2 EL Honig, 2 EL Senf, Panko / Mehl, 1 Ei für die Panade, Butterschmalz zum Ausbacken, Rapsöl (z. Frittieren & für Vinaigrette), Eiswürfel (zum Abschrecken im Eiswasser), Salz /Pfeffer
Den Grünkohl vorschneiden (Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden) und zu 2/3 in kochendem Salzwasser für 2 Minuten blanchieren, bis er zusammenfällt. Dann sofort aus dem Wasser holen und in Eiswasser abschrecken. Das verbliebene Drittel Grünkohl in Rapsöl kurz und knusprig frittieren. Danach auf Küchentuch lagern, um überschüssiges Fett zu entfernen, und nach Gusto leicht salzen. Die Hühnerkeulen auslösen, von Knochen und Haut befreien und in gleichmäßige Stücke teilen. Die Kürbiskerne aufteilen, 50 g werden in einer beschichteten Pfanne ohne Fett geröstet, als späteres Topping für den Salat. Der Rest wird im Mixer geschreddert und mit dem Pankomehl gemischt für die Panade. Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und dann klassisch panieren.
Nun bereiten wir die Vinaigrette zu, indem wir den Apfelessig, 150 ml Rapsöl, Honig, Senf mit dem Pürierstab aufmixen und nach Gusto harmonisch abschmecken. Die Blutorangen filetieren und
Marika Weinhold-Blum
kocht in ihrem
„Restaurant Spitzweg“in Neuss.