Köstliche Gerichte aus und mit Karotten
Karottenpfannkuchen (Rezept für zwei Personen)
Zutaten 100 g Karottenpulpe oder fein geriebene Karotten, 3 Eier,
35 g Vollkornmehl, 1 EL Agavensirup, Ahornsirup oder ein anderes Süßungsmittel, Gewürze (Zimt, Kardamom und/oder Ingwerpulver), Milch oder pflanzliche Milch, Butter oder Öl zum Backen
Zubereitung Karotten reiben oder Karottensaft zubereiten, um Pulpe zu erhalten. Eventuell überschüssigen Saft mit den Händen aus der Pulpe herausdrücken. Karottenmasse in eine Schüssel geben. Eier, Mehl, Sirup und Gewürze mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen. Milch hinzufügen, bis die Konsistenz leicht flüssig ist. Um schöne runde Pfannkuchen backen zu können, mit Milch sorgfältig verdünnen – oder etwas Mehl, Chiasamen oder Flohsamenschalen einrühren, wenn die Mischung zu flüssig gerät. Tipp: Erst einen Probepfannkuchen backen, um die Süße anzupassen, etwas Zimt oder andere Zutaten hinzuzufügen. Pfannkuchen in Butter oder Kokosöl golden ausbacken.
Karotten-Tacos mit Cheddar
(Rezept für zwei Personen)
Zutaten 180 g fein geriebene Karotten (dicht gepresst), 60 g geriebener Cheddar (oder Mozzarella), 2 Eier, 35 g Mehl nach Wahl, Salz und Pfeffer
Zubereitung Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Karotten schälen und mit der Reibe oder Küchenmaschine fein reiben. Die Masse in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken. Die Schale in die Mikrowelle stellen und fünf Minuten durcherhitzen. Die Karotten können auch fünf Minuten bei mittlerer Hitze gekocht werden. Das Wasser abgießen und die Masse auf eine dicke Schicht Küchenpapier legen, um das restliche Wasser aufzusaugen. Die Karottenmasse dann mit den Händen ausdrücken, um das letzte Wasser zu entfernen. Die Karottenmasse in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten verrühren. In vier gleich große Klumpen teilen und auf das Backpapier legen. Jeden Klumpen mit der Hand zu einem flachen Pfannkuchen pressen. Etwa 15 Minuten lang im Ofen backen, bis die Küchlein golden und die Ränder knusprig sind. Über eine Flasche legen, wenn sie aus dem Ofen kommen. Mit Beilage und Salsa servieren.
Karotteneis mit weißer Schokolade und Pistazien
sechs Personen) (Rezept für
Zutaten 300 g geschälte Karotten, 150 g Zucker, ½ TL Vanillepulver, 250 ml fettarme Milch, 250 ml Sahne, 75 g weiße Schokolade,
35 g Pistazienkerne (ungesalzen, nach Belieben)
Zubereitung Karotten weich kochen, Wasser abgießen. Die Karotten in einem kleinen, hohen Gefäß oder im Mixbecher des Stabmixers mit 50 g Zucker vermengen. Zu einem glatten Püree mixen und in den Kühlschrank stellen, bis es kalt ist. Vanillepulver, fettarme Milch und 100 g Zucker unter das Püree rühren. Die Sahne schaumig schlagen und unter die Karottenmasse heben. Eventuell mit 1 EL Zucker abschmecken, die Creme sollte leicht süß und kräftiger schmecken, als sie servierten werden soll. Das Aroma wird milder, wenn sie gefroren ist. Schokolade und Pistazien grob hacken und zur Seite stellen. Die Eismasse in der Eismaschine etwa 20 Minuten lang rühren oder bis sie eine etwas festere Konsistenz hat. Schokostücke und Pistazien hinzufügen, wenn die Konsistenz fester ist, und das Eis mit der Maschine fertigstellen. Ohne Eismaschine das Eis entweder über Nacht in den Gefrierschrank stellen und 15 bis 20 Minuten vor dem Servieren herausholen. Oder das Eis in den Gefrierschrank stellen und alle 30 bis 60 Minuten umrühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. In diesem Rezept wird das Aroma der Karotten mit Zucker intensiviert, verfeinert und mit Sahne abgerundet. Zum Verfeinern gehackte weiße Schokolade hinzufügen.
Die Rezepte stammen aus dem Kochbuch „Karotten“.