Auszeichnung „Koch des Jahres“geht an Sylter Duo

SYLT (dpa) Die beiden Köche Johannes King und Jan-Philipp Berner vom „Söl‘ring Hof“in Rantum auf Sylt sind vom Restaurantführer „Gault&Millau“zum„Koch des Jahres“-Duo gekürt worden. Die prestigeträchtige Auszeichnung erhielten sie für ihre „gemeinsam entwickelte authentisch norddeutsche Küche, die ganz auf die Qualität hochwertiger und vergessener regionaler Produkte setzt“, hieß es am Sonntag zur Begründung. Durch eine Panne verkündete der Restaurantführer seine Gewinner, um die es sonst einige Geheimniskrämerei gibt, früher als geplant.

King ist seit der Eröffnung im Jahr 2000 prägender Kopf des Restaurants auf Sylt; Berner ist seit 2013 Küchenchef an seiner Seite. Der Restaurantführer lobt die Regionalität: Neben Salzwiesenlamm, Austern und Seeigel aus der Nordsee hätten auch Strandgewächse der Insel und Knickfrüchte, die am Wegesrand wachsen, genug Delikatesse für Spitzenküche mit norddeutscher DNA. In der Bewertung der Restaurantkritiker erreichte das Duo 18 von 20 möglichen Punkten.

In die Spitzengruppe der deutschen Köche rückt ein weiterer Küchenchef auf. Dort sieht der „Gault&Millau“nun acht Köche. Tim Raue erkochte sich die 19,5 Punkte, die der Guide für Küchen von Weltklasse verleiht, neu in seinem nach ihm benannten Restaurant in Berlin.

Neben Raue stehen Christian Bau vom „Victor‘s Fine Dining“(Perl), Sven Elverfeld vom „Aqua“(Wolfsburg), Klaus Erfort vom „GästeHaus“(Saarbrücken), Christian Jürgens von der „Überfahrt“(Rottach-Egern), Torsten Michel von der „Schwarzwaldstube“(Baiersbronn), Clemens Rambichler vom„Waldhotel Sonnora“(Dreis bei Wittlich) und Joachim Wissler vom „Vendôme“(Bergisch Gladbach) an der Spitze des „Gault&Millau“

Die Restaurantkritiker begrüßten die zunehmende Unbeschwertheit in der Gastronomie und die Entwicklung einer authentisch deutschen Küche. Der „Gault&Millau“zählt mit dem „Guide Michelin“zu den bekanntesten Gourmet-Führern weltweit.