Gefüllte Zucchiniblüte

Ein Rezept von Marika Weinhold-Blum

Zutaten für vier Personen:

4 Zucchiniblüten bei gut sortiertem Gemüsehändler, u. U. auf

Vorbestellung, oder aus dem eigenen Garten)

Für die Ricotta-Füllung: 200 g Ricotta, je ein kleines Stück Paprika, Zucchini, Staudensellerie (ca. 50 g), 2 Lauchzwiebeln, 50 g Pinienkerne, 50 g Panko-Mehl, 1 Chilischote, 1 Biozitrone, 1

Paket Tempurateig, 1 l Rapsöl zum Fritieren

Für das Chutney: 1 kg sonnenreife Tomaten, 500 g Aprikosen, 200 ml Tomatensaft, 2 rote Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer (ca. 20 g), Basilikum, 3 El Honig, 6 El Apfelessig, etwas Olivenöl zum Anbraten, 3 Knoblauchzehen, 3 Zweige

Thymian, Salz und Pfeffer Für das Chutney Zwiebeln, zwei Zehen Knoblauch, Ingwer schälen, ¾ der Chilischote halbieren, entkernen und alles in feine Würfel (3 mm) schneiden. Alles in etwas Olivenöl anschwitzen, etwas Honig zugeben, leicht karamellisieren und mit dem Apfelessig ablöschen. Tomaten und Aprikosen würfeln (ca. 1 cm groß) und mit Tomatensaft zugeben und auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen. Eine Hand voll Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Gegen Ende der „Kochzeit“mit Salz und Pfeffer abschmecken und Basilikum zugeben.

Für die Ricotta-Füllung Pinienkerne und Panko-Mehl in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

Die Gemüse in ca. drei Millimeter große Würfel schneiden. Anschließend in Olivenöl goldbraun anschwitzen. Etwas fein geMarika Weinhold-Blum kocht in ihrem „Restaurant Spitzweg“in Neuss.