Wildschweinrücken mit Apfelrotkohl

Zutaten für vier Personen: 2 Zwiebeln, 1 kleiner Rotkohl,

2 Äpfel, ½ Paket Schmalz, 0,5 l Brühe, 2 EL Apfelessig, 1 TL Salz, 1 Lorbeerblatt, 3 EL Honig, 6 mittlere Kartoffeln, 2 EL Öl, 150 ml Sahne, Muskatnuss, ½ TL Salz-Pfeffer, 1 Bund Lauchzwiebeln, 1 Wildschweinrücken, 1 Knoblauchzehe in Scheiben, 2 Rosmarinzweige, Preiselbeeren im Glas.

Zubereitung Zwiebel schälen und in feine halbe Ringe schneiden. Rotkohl vierteln, entstrunken, fein schneiden. Äpfel schälen, vierteln und würfeln, in Zitronenwasser legen. Zwiebeln in einem Topf auf Grill oder Feuerplatte in Schmalz glasieren, Rotkohl dazugeben, beides kurz anschwitzen. Mit Essig, Brühe, Salz, Lorbeerblatt und Honig auffüllen. 45 Minuten bei kleiner Flamme mit Deckel köcheln lassen. Äpfel zugeben, 15 Minuten dünsten, ggf. nachschmecken. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Auf der Guss- oder Feuerplatte beidseitig in etwas Öl anbraten. Auskühlen lassen, in feine Streifen schneiden. Sahne in einem Topf erwärmen, Kartoffeln zugeben, bis zur gewünschten Bindung köcheln lassen. Abschmecken mit Muskat, Salz und Pfeffer. Fein geschnittene Lauchzwiebeln unterheben. Wildschweinrücken scharf bei hoher Hitze angrillen, dann mit Salz würzen. Indirekt 15 min. bei 120 Grad in der Garkammer mit ein Knoblauchscheiben und Rosmarinzweigen belegt ziehen lassen. 5 Minuten ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Preiselbeeren kurz erwärmen. Alles zusammen anrichten und mit ein paar Preiselbeeren garnieren. Guten Appetit.

Prämiert: der Wildschweinrücken.