Pannacotta mit Apfel

Ein Rezept von Marika Weinhold-Blum

Zutaten für vier Personen

Für die Pannacotta: 600 ml Sahne, 250 g weiße Kuvertüre,

5 Blatt Gelatine (alternativ auch Agar-Agar)

Für das Gelee und das Dörrobst: 2 Knollen Fenchel,

1/2 Salatgurke, 3 grüne Äpfel (Granny Smith), 6 EL Limettensaft, 2 EL Pernod, 5-7 Blatt Gelatine (pro Liter Flüssigkeit 8 Blatt) Für das Sorbet: 300 ml grünes Apfelpüree (z. B. Boiron von Bosfood), 100 ml Apfelcidre, 4 cl Apfelkorn, 4 dekorative Gläser,

Entsafter, Eismaschine, Dörrautomat

Für die Pannacotta die Sahne erhitzen und die weiße Schokolade darin schmelzen. Zwischenzeitlich 5 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Wer auf Gelatine verzichten möchte, kann ersatzweise AgarAgar verwenden.

Die Flüssigkeit vorsichtig auf 4 Gläser verteilen und kaltstellen. Die Pannacotta benötigt mindestens vier bis sechs Stunden im Kühlschrank, um fest zu werden, daher empfiehlt es sich, diese bereits am Vortag zu machen.

Für das Gelee und Dörrobst nun aus einer halben Fenchelknolle und einem grünem Apfel sehr dünne Scheiben schneiden. Diese werden entweder im Dörrautomaten oder im Backofen zu knusprigen Chips verarbeitet. Dazu die Scheiben auf Backpapier legen, leicht mit Puderzucker bestäuben und im Backofen bei circa 60 Grad trocknen, bis sie knusprig sind. Wer einen Dörrautomaten hat, kann die Früchte natürlich darin trocknen.

Den restlichen Fenchel, die restlichen grünen Äpfel und die Salat

Marika Weinhold-Blum kocht in ihrem Restaurant „Spitzweg“in Neuss.