Rezepte mit Miesmuscheln

Muscheln Rheinische Art (für vier Personen)

Zutaten 3 bis 4 kg Miesmuscheln, 1 große Zwiebel, 1 Stange Lauch, 2–3 Möhren, ½ Sellerieknolle, 1 Knoblauchzehe, 1 l kaltes Wasser, ¼ l trockener Weißwein, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer

Zubereitung Muscheln mit kaltem Wasser abspülen, eventuelle Anhaftungen entfernen. Zwiebel, Lauch, Möhren und Sellerieknolle putzen, ggf. schälen und in kleine Würfel bzw. Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und fein würfeln. Wasser und Wein in einen großen Topf mit Deckel geben, klein geschnittenes Gemüse, Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Dann die Muscheln hinzugeben, Deckel auflegen und die Brühe zum Kochen bringen. Muscheln etwa sieben Minuten lang unter gelegentlichem Rütteln des Topfes gleichmäßig garen, bis sie sich geöffnet haben. Zum Servieren die Muscheln auf dem Teller häufen und mit der Gemüsebrühe nach Belieben übergießen. Dazu passt traditionell mit Butter bestrichenes Schwarzbrot.

Moules frites (Miesmuscheln mit Pommes Frites wie in Belgien oder Frankreich, das Gericht reicht für etwa vier Personen)

Zutaten 2 kg Miesmuscheln, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 15 g Butter oder 4 EL Olivenöl, 1 Sträußchen gemischte Kräuter (etwa einige Zweige Thymian, Rosmarin, Petersilie), 1 Lorbeerblatt, 250 ml trockener Weißwein oder Cidre, frische Petersilie zum Garnieren; Beilage: Pommes frites nach Belieben (selbst gemacht oder TK-Ware), Knoblauch-Aioli

Zubereitung Muscheln mit kaltem Wasser abspülen, eventuelle Anhaftungen entfernen. Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Butter oder Olivenöl in einem großen Topf mit Deckel erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen und den Kräuterstrauß hinzufügen. Muscheln in den Topf geben, mit Wein oder Cidre aufgießen und den Deckel auflegen. Den Topf von Zeit zu Zeit etwas rütteln, damit die Muscheln gleichmäßig in etwa fünf bis sieben Minuten garen und sich öffnen. Zum Servieren die Muscheln auf dem Teller verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Pommes frites und Knoblauch-Aioli genießen.