Erdbeer-Krapfen

Zutaten für vier Personen: ca. 400 g kleine feste Erdbeeren Reisteig: 180 g Reismehl, 200 g Wasser, Prise Salz, 1/2 Zitronen-Abrieb, 1 kleine fein gehackte Chili

Frittier-Fett, Puderzucker Schaum: 6 Eigelbe, 160 ml Weißwein, 40 ml weißer Balsamico, 1 El fein

gehackter Ingwer (ca. 25 g), 140 g Zucker Für den Reisteig die Zutaten miteinander verrühren. Zehn Minuten ruhen lassen. Die Erdbeeren mit Reismehl einstäuben und in den Reisteig eintauchen. Einzeln mit einer feinen Gabel oder einem Spieß in 170°C heißes Öl gleiten lassen und ca. ein bis zwei Minuten ausbacken. Auf Küchenpapier abtupfen, mit Puderzucker bestäuben. Aus den Zutaten für den Schaum eine Sabayon herstellen. Dafür über einem Wasserbad die Eigelbe mit dem Zucker und Gewürzen schaumig schlagen, dann nach und nach Wein und Essig zugeben. Den Schaum mit den ausgebackenen Erdbeeren servieren. Dazu passt hervorragend eine süße Rhabarberjus, ein Rhabarberlikör oder – wer eine Eismaschine besitzt – ein hausgemachtes Rhabarbereis.

Für dieses Rezept empfehle ich als Erdbeeren die „Mara des Bois“– das ist eine

hervorragende Sorte. Wer nicht auf den Frühling warten will: Die Krapfen funktionieren auch wunderbar mit Birne – zum Beispiel einer Alexander Lukas. Dazu passt kein Rhabarber, aber eine kühle Trink-Schokolade mit „Don Papa“-Rum von

Philippinen. “den