Spargel für unter zehn Euro das Kilo

So früh wie noch nie hat in diesem Jahr die Spargelernte begonnen. Auf das große Angebot sind die Kunden nicht eingestellt: Während das „weiße Gold“in dieser Zeit gewöhnlich noch teuer ist, kann es jetzt günstig gekauft werden.

DÜSSELDORF In wenigen Tagen ist Ostern – und die Spargelernte ist bereits in vollem Gange. Einen so frühen Start in die Saison gab es laut Landwirtschaftskammer NRW noch nie. In Dormagen zum Beispiel hat Max Josef Kallen am 30. März die ersten Stangen gestochen, gewöhnlich beginne er erst Mitte April mit der Ernte, sagt er. Der frühe Auftakt hat zwei Folgen – das beliebte Gemüse ist in großen Mengen auf dem Markt vorhanden und dadurch ungewohnt günstig. Bei Kallen kostet

„Die Spargelpreise in dieser Saison sind historisch niedrig“

Bernd Hesseling das Kilogramm je nach Spargelklasse zwischen 6,90 und 10,90 Euro. „Letztes Jahr war es zu dieser Zeit zwei bis drei Euro teurer“, sagt er.

Den ertragreichen Auftakt der Saison nennt Michael Koch vom Marktforschungsunternehmen Agrarmarkt Information (Ami) in Bonn „ein einmaliges und erstmaliges Ereignis“. Die Nachfrage sei allerdings verhalten, die günstigen Preise hätten sich noch nicht bei den Verbrauchern herumgesprochen. Zudem hätten auch viele Gastronomen nicht damit gerechnet, dass deutscher Spargel schon in so großen Mengen verfügbar ist. Laut Koch liegen die Preise im Lebensmittelhandel knapp unter zehn Euro pro Kilo, auf den Wochenmärkten schwanken sie zwischen zehn und 14 Euro. In den Hofläden steht das Kilo Spargel der Handelsklasse I derzeit zwischen zehn und zwölf Euro im Regal, sagt Stephan Kisters, Spargelbauer aus Geldern.

Normalerweise sind die ersten Wochen der Spargelernte sehr lukrativ für die Bauern. „Zu Beginn der Saison können die Erzeuger in der Regel gute Preise erzielen“, sagt Bernhard Rüb von der Landwirtschaftskammer NRW. Im vergangenen Jahr sei es mit Kilopreisen von deutlich über zehn Euro losgegangen. Da der frühe Spargel so beliebt ist, sind die Landwirte bemüht, den Erntebeginn nach vorne zu verschieben. Sie nutzen dafür Folien auf den Feldern, die wie ein Gewächshaus funktionieren. In diesem Jahr sorgte dazu eine ideale Witterung für optimalen Pflanzenwuchs: Ein warmer März und ein Winter mit viel Bodenfrost ließen die Pflanzen austreiben.

Ob es auch eine qualitativ gute Spargelsaison wird, lässt sich zu diesem frühen Zeitpunkt nicht sagen. Allerdings gibt es Kriterien, anhand derer man die Frische des Gemüses ablesen kann. „Wenn der Spargel mit einem spricht, also die Stangen beim Aneinanderreiben quietschen, weiß man, dass die Qualität stimmt“, sagt der Gelderner Kisters. Generell sei es gut, die Ware beim Erzeuger zu kaufen, weil dieser den Kunden auch berate, welcher Sortierung man den Vorzug geben sollte. Spargel wird in mehrere Klassen eingeordnet: angefangen bei perfekt ausgerichteten und gerade gewachsenen Stangen bis hin zu denen, die leicht verformt und verfärbt sind. Letztere eignen sich zum Beispiel für Suppen. „Das sind alles aber nur optische Kriterien, auf den Geschmack hat das keinen Einfluss“, sagt Kallen aus Dormagen.

Selten konnten Liebhaber des „weißen Golds“schon zu Ostern so günstig zuschlagen. Sogar von „his- torisch niedrigen Preisen“spricht Bernd Hesseling vom Bauernmarkt Lindchen in Uedem-Keppeln. „Wir haben momentan Tarife wie ansonsten auf Mai-Niveau“, sagt er. „Das hat es seit 100 Jahren nicht gegeben.“Bei ihm liegt das Kilogramm Spargel derzeit bei fünf bis acht Euro in der ersten Klasse, in den Vorjahren kostete es über zehn Euro. Die Zweitsortierung verkauft Hesseling für unter zwei Euro das Kilo. In den Vorjahren lag bei über sechs Euro.

Allerdings können sich die Preise schnell wieder in die andere Richtung bewegen. Denn Spargel wird zum tagesaktuellen Kurs verkauft, und dabei spielt auch die Witterung eine Rolle. Bei schlechtem Wetter fällt die Ernte meist geringer aus, und entsprechend steigen die Preise. Die Aussichten für die nächsten Wochen sind damit eher durchwachsen. Aber die Haupterntezeit im Mai und Juni steht ja erst noch bevor. Offiziell Schluss ist am 24. Juni – dann ist Spargelsilvester.

Bauernmarkt Lindchen in Uedem

In Dormagen verkauft Max Josef Kallen seinen Spargel für rund sieben bis elf Euro pro Kilogramm. Die ersten Stangen hat der Landwirt bereits am 30. März gestochen – etwa zwei Wochen früher als sonst.