Das Beste der italienischen Küche
Spitzenköche aus Italien und Deutschland begeisterten die Gäste der Kulinarischen Begegnung.
Es war erst die zweite „italienische Nacht“der kulinarischen Begegnungen im Steigenberger Parkhotel, und doch freuten sich viele der Gäste schon auf ein Wiedersehen mit alten Bekannten – oder auch auf ein „Wiederschmecken“. Denn mit Karl Baumgartner und Andrea Isara standen wieder zwei ausgewiesene Meister ihres Fachs an Tiegeln und Töpfen, die schon bei der Italien-Premiere zu begeistern wussten. Ihnen gesellten sich – neben den Steigenberger-Köchen Sören Wetzig und Florian Stiehler – mit Marco Lombardo und Vincenzo Cammerucci ein Duett hinzu, das die Cucina italia- na ebenfalls aufs Prachtvollste zu inszenieren wusste.
Andrea Irsara führt die Köche des Familien-Hotels Gran Ander in Badia in Südtirol. Das heimische Gadertal ist seine Liebe, die Gastronomie seine Leidenschaft. Und die Natur seine Passion. Auf der Suche nach Inspiration wandert Irsara gerne durch die Wälder seiner Heimat. Und auch bei der Wahl der Produkte legt er Wert auf Qualität und Natürlichkeit – wie bei dem wundervoll schmelzigen Risotto nach Mailänder Art, das er den Gästen zubereitete. Das Risotto mit zitroniger Note verfeinerte er mit Safranfäden und gab ihm ein Kalbsragout in Gremolata bei, das vielen Gästen noch lange in Erinnerung bleiben wird.
Andrea Irsara hat viele kulinarischen Erfahrungen gesammelt, in Italien und Frankreich – und bei Karl Baumgartner im Restaurant Schöneck in Pfalzen, einem der bekanntesten Gourmet-Restaurants in Südtirol. Baumgartner, ein ausgezeichneter Hauben- und Sterne-Koch, ist bekannt dafür, Heimat auf den Teller zu bringen – als Verbindung alpiner Bodenständigkeit mit mittelmeerisch-südländischer Leichtigkeit. Er bereitete seinen Gästen eine Scheibe vom lauwarmen Ochsenfilet in ei- ner schwarzen Olivenkruste alla Pizzaiola zu; eine herzhaftfruchtige Soße, die das herrlich zarte Fleisch ebenso perfekt begleitete wie der dazu gereichte Chianti von San Felice
Vincenzo Cammerucci aus der Toskana.
Im La Ciau del Tornavento in Treiso kocht Marco Lombardo piemontesische Klassiker, beeinflusst von der französi- schen cuisine und verfeinert mit einer guten Dosis an maritimen Produkten. Eine spannende Mischung, zusammengestellt aus besten Produkten und in handwerklicher Perfektion zubereitet – und mit einem Michelin-Stern goutiert. Im Steigenberger Parkhotel bereitetet Marco Lombardo den Hauptgang zu: Milchkalbskotelett in Grissini und Piemonteser Haselnüssen, paniert mit Senfmayonnaise, dazu Artischocke – ein Gericht, das mit seinen ebenso natürlichen wie ungewöhnlich zusammengestellten Aromen die Gäste mit Leichtigkeit an italienische Urlaubsfreuden und die Schön- heit der Natur erinnert haben dürfte.
„Küche ist Wohlfühlen“, sagt Vincenzo Cammerucci, der aus dem Restaurant Camì di Savio in Ravenna nach Düsseldorf gekommen sind. Das Restaurant ist ein „Agriturismo“: Viele Produkte werden vor Ort hergestellt. Produkte und Gerichte sind so gewählt, dass sie nicht nur schmecken, sondern auch die geistige und körperliche Gesundheit fördern – ein Konzept, mit dem Vinzenzo Cammerucci auch nahezu alle seine Gäste ansteckt. Denn, so seine Philosophie, gutes Essen bereitet den Körper junger Menschen auf die Herausforderungen des Lebens vor, hält Erwachsene in bester geistiger und körperlicher Verfassung und wirkt vorzeitigem Altern entgegen. Und – es schmeckt auch noch vorzüglich. Wie die hausgemachten Passatelli in Sauté von Meeresheuschrecken, Venusmuscheln und Schwarzkohl, die sicherlich für viele Gäste eine neue Seite der Cucina italiana aufgeschlagen hat. Eine, die ihnen ebenso unvergesslich bleiben wird wie wohl der gesamte Abend im Steigenberger Parkhotel, der begeisterte – und Vorfreude weckte auf die nächste Kulinarische Begegnung.
„Küche ist Wohlfühlen“
Retsaurant Camì di Savio, Ravenna