Gratin steht für sich

TV-Koch stellt sein Rezept für Kartoffelgratin vor.

Tim Mälzer, Koch und Unternehmer, findet: „Ein gutes Kartoffelgratin, mit ein bisschen Feingeist gekocht, und es braucht nichts mehr.“Das Kartoffelgratin nach Tim Mälzer: Zutaten (für vier bis sechs Personen) 800 Gramm vorwiegend festkochende Kartoffeln, 50 Gramm Butter, eine Knoblauchzehe, 400 Gramm Schlagsahne, 400 Milliliter Milch, Muskatnuss und Salz.

Die Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen. Eine große Auflaufform mit zehn Gramm Butter auspinseln. Die Kartoffel abtropfen und so in dünne Scheiben schneiden, dass die Kartoffelform noch erhalten bleibt. Die geschnittenen Kartoffeln fächerartig auseinanderdrücken und in die Form setzen.

Den Knoblauch schälen, halbieren und zusammen mit Schlagsahne, Milch und 40 Gramm Butter aufkochen. Mit einer Messerspitze frisch gemahlener Muskatnuss würzen und kräftig salzen. Den Knoblauch herausnehmen und die Milch über die Kartoffeln geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der zweiten Schiene von unten in etwa 40 Minuten garen, bis das Gratin goldbraun ist.

Variante Die Gratin-Sahne lässt sich zusätzlich aufkochen und aromatisieren: Ein Teelöffel frisch gehackter Rosmarin oder Thymian, zwei bis drei Esslöffel feingehackte getrocknete Tomaten, ein bis zwei Esslöffel kleingehackte schwarze Oliven, ein Teelöffel getrocknete und grob zerhackte Steinpilze oder Morcheln.

Tipp: Zehn Minuten vor Ende der Garzeit kann man das Gratin auch noch mit etwas Blauschimmelkäse, frisch geriebenem Gruyère, Fontina oder Parmesan bestreuen. dh