Rheinische Post - Mönchengladbach and Korschenbroich
Winterliches Roastbeef mit Rotkohl und Knödeln
Keine Angst vorm Bratenstück: Mit Thermometer und weihnachtlichen Gewürzen wird es zu einem zarten Gaumenschmaus.
Anzahl Personen: 6 Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 40 Minuten
Zutaten:
Für den Braten:
2 l Rotwein
100 ml Orangensaft ca. 1 l Rinderfond
2 bis 2,3 kg Roastbeef am Stück (3 Stunden vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen)
Salz und Pfeffer aus der Mühle Butterschmalz oder Rapsöl zum Anbraten (ca. 50 g) 3 Gemüsezwiebeln, fein gewürfelt 3 Beutel „Glühweingewürz“
2 l Rotwein
100 ml Orangensaft ca. 1 l Rinderfond
1 Beutel OrangebackOrange Back 1 geh. TL Salz
2 Orangen (filetieren)
1 EL „Maizena“(Speisestärke zum Andicken der Sauce)
2 Orangen (filetierenfiletiert) Apfelessig
Beilagen:
2 Päckchen fertiger Kartoffel-Kloßteig (z.B. Henglein)
1 geh. TL Salz
1,5 kg Tiefkühlgemüse nach Wahl (z.B. Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl)
Zum Garnieren:
Kerne von einem Granatapfel
Hinweis zum Einkaufen:
Das Roastbeef sollte (ohne Fettdecke gemessen) zirka sechs Zentimeter hoch sein.
Bei der Auswahl des Granatapfels einen auswählen, dessen Schale nicht schon völlig hart ist. Notfalls auf tiefgekühlte ausgelöste Kerne (Aldi) zurückgreifen oder bereits gepulte Granatapfelkerne aus der Kühltheke der Gemüseabteilung (Rewe) holen.
Zubereitung:
1. Backofen auf 85 Grad Ober-/- und Unterhitze einstellen und vorheizen. Die Flüssigkeiten in einen Topf geben und zusammen mit dem Glühweingewürz und langsam erwärmen auf 60 Grad erwärmen (oder so, dass man zur Not noch kurz den Finger reinhalten kann). Das Fleisch von der Fettdecke komplett befreien und die darunter liegende Sehne mit einem scharfen Messer abziehen („Fleisch parieren“). Das Fleisch dann salzen und pfeffern und salzen und im Bräter auf beiden Seiten sehr kräftig in Butterschmalz oder Rapsöl anbraten. Die Zwiebeln zugeben, dass so dass diese Farbe bekommen.
2. Dann mit der Flüssigkeit den Braten ablöschen und so reichlich übergießen, dass er komplett bedeckt ist. Orange Back zugeben. Den Bräter in den Backofen stellen. 3. Den Knödelteig vorsorglich in zwölf Portionen aufteilen und zu Knödeln rollen. Salzwasser in einem weiten Topf parat stellen.
4. Nach 1 Stunde das Knödelwasser erhitzen.
5. Das Tiefkühl-Gemüse in ein Dampfgartöpfchen mit Wasser setzen und 20 Minuten vor dem Servieren das Wasser erhitzen (Stufe 7 oder 8).
6. Jetzt (also nach ca. 1 Std. 15 Minuten)
ist es Zeit, einmal die Innentemperatur des Bratens mit einem Thermometer zu überprüfen. Sie sollte ca. 54 Grad betragen. Bei 65 Grad muss der Braten spätestens raus (außer, Ihre Gäste mögen das Fleisch komplett durch … dann können Sie bis 70 Grad gehen, aber nicht mehr!). Liegt die Temperatur bei 54 Grad, haben Sie je nach Größe des Bräters jetzt noch zirka 30 Minuten. Geben Sie jetzt auch die Hälfte der Orangenfilets zum Fond.
7. Beim Rotkohl die Äpfel zugeben und unterrühren (den Rotkohl vom
Vortag jetzt erhitzen), und die Knödel 15 Minuten vor Ablauf der Zeit ins siedende Wasser gleiten lassen. Mit dem Löffel vom Boden des Topfes ablösen.
8. Maizena mit einem Schuss kaltem kaltem Wasser anrühren.
9. Zum Schluss: Hat der Braten seine Temperatur erreicht, raus mit ihm, gut abdecken und bis zum Aufschneiden ruhen lassen. Den Inhalt des Bräters in einen kleineren Topf schütten, aufkochen lassen und das angerührte Maizena zugeben. Wieder aufkochen und auf die gewünschte Konsistenz andicken lassen, dann die restlichen Orangenfilets zugeben. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls einem kleinen Schuss Apfelessig abschmecken. Und runter von der Hitze mit dem Topf, sonst wird die Sauce zu fest.
10. Die Knödel aus dem Wasser holen (Tipp: eine Untertasse in die Schüssel geben, dann kann das Wasser ablaufen und die unteren Klöße werden nicht matschig).
11. Das Gemüse salzen und ebenfalls in eine Schüssel geben. Fleisch in zirka sieben Millimeter dicke Scheiben aufschneiden, auf eine Platte legen, etwas Sauce darüber geben und großzügig mit den Granatapfelkernen dekorieren. Die restliche Sauce in eine Sauciere geben.