Grüne Gazpacho

Für 6 Portionen; Zubereitungszeit 30 Minuten; Kühlzeit eine Stunde Zutaten 2 Salatgurken, 2 grüne Tomaten, 4 junge weiße Zwiebeln, ½ grüne Paprikaschote, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, 2 EL Essig, Saft von 1 Limette, 500 ml Wasser, grüne Tabasco- oder Chilisauce, Salz, 1 kleines Bund Koriandergrün Zubereitung Gurken und Tomaten waschen, Stielansätze der Tomaten entfernen, Zwiebeln abziehen, Gurke schälen. 1 ½ Gurken, 1 Tomate und Zwiebel in Stücke schneiden. ½ Gurke, 1 Tomate und Paprika beiseite legen. Knoblauch abziehen und zerdrücken. 2 Gemüsestücke in den Mixer geben, mit Öl, Essig und Limettensaft pürieren. Wasser zugießen, bis eine flüssige Suppe entsteht. Mit ein paar Tropfen Tabasco würzen, salzen, eine Stunde kühl stellen. 3 Zweige Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Beiseite gestelltes Gemüse fein würfeln. Gemüse und Koriander über die Gazpacho streuen. „Gazpacho! Die besten Rezepte für kalte Suppen aus aller Welt“, Anne-Catherine Bley; Hädecke, 72 S., 12,95 Euro; ISBN 978-37750-0625-5 dünsten. Den Lauch zugeben und weitere fünf Minuten dünsten. Kartoffeln und Wasser zugeben, salzen und zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Den Schaum entfernen. Die Milch zugießen und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und alles so lange pürieren, bis eine cremige Suppe entsteht. Eine Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Sahne unterrühren, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Vichyssoise in Schälchen füllen. Nach Geschmack mit Streifen von Serranoschinken oder mit Schnittlauchröllchen garnieren.