Scheiben vom Roastbeef

Für vier Personen: 350 g Roastbeefscheiben, 50 g Möhrenstreifen, 50 g Selleriestreifen, 50 g Lauchstreifen, 10 g Sesamkörner, 25 g Ingwer, 100 ml Sojasauce (ungesalzen), 10 g Koriandergrün, 10 g Sesampaste, 2 g Kim-ChiSauce, 5 g Mirin, Salz, Pfeffer Das Gemüse wird abgewaschen und geschält, dann in feine Streifen geschnitten und kurz in Wasser blanchiert. Jetzt kommen alle Gewürze und Sesamkörner in einen Topf – bis auf den Koriander. Aufkochen und auf kleinster Stufe für 15 Minuten ziehen lassen. Dann kommt die Masse durch ein Sieb, der Fond wird eventuell mit Stärke angedickt. Abkühlen lassen. Nach dem Auskühlen kommen der geschnittene Koriander und das blanchierte Gemüse dazu. Für jede Portion immer vier Scheiben dünn geschnittenes Roastbeef auf Klarsichtfolie nebeneinander legen, so dass es gerollt werden kann und die Scheiben leicht übereinanderlappen. Das Gemüse im Gewürzsud auf die obere Hälfte des Fleischs legen und dann einrollen. Stramm in Klarsichtfolie wickeln und ca. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann – in der Folie – in drei gleich große Teile schneiden, Plastik entfernen und anrichten.

Diese Vorspeise ist ein Ausflug nach Asien – mit dem kräftigen Geschmack von Sesam, Soja und Koriander.“

Florian Conzen kocht in der „Brasserie Stadthaus“in Düsseldorf.