Schön versauert
Zitrusfrüchte kennt jeder, oder? Neben Zitrone, Mandarine und Orange gibt es aber noch mehr: Bergamotte, Blutorange und Cedro zum Beispiel.
Schmand, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Anrichten Soße unter den Salat mischen, Feldsalat, Grapefruit-Filets und Walnüsse unterheben. Den fertigen Weißkohlsalat in Portionsgläsern oder Schüsseln anrichten. Zutaten für eine Kastenform Für den Kuchen: 340 g Butter, 340 g Zucker, 7 Eier und 340 g Weizenmehl Typ 550, Abrieb einer Zitrone, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Backpulver. Für den Zitronensirup: 50 g Zucker, 50 g Wasser, 120 g Zitronensaft. Vorbereitung Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Kastenform mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Zucker (50 g) und Wasser aufkochen, erkalten lassen und den Zitronensaft beigeben. Zubereitung Butter, Zucker, Zitronenraps und Salz im Rührkessel gut schaumig rühren. Das nicht zu kalte Vollei nach und nach beigeben und weiterschlagen lassen. Mehl und Backpulver mischen und vor-
Winterzeit ist Orangenund Mandarinenzeit, die süß-herben Südfrüchte sorgen für ausreichend Vitamin C, wenn es draußen kalt und dunkel wird. Da überrascht es nicht, dass Zitrusfrüchte mit über 120 Millionen Tonnen pro Jahr den größten Anteil an der weltweiten Obstproduktion haben. Einige Vertreter schaffen es dennoch nicht bis in die Obstauslage des Supermarktes: Bergamotten und Zitronatzitronen, auch Cedro genannt, sind zwei davon. Bergamotte An der Südspitze Italiens, in Kalabrien und Sizilien, werden Bergamotten angebaut. Aus den eher kleinen, grün bis blassgelben Früchten wird Marmelade hergestellt und in Bergamottesirup eingelegte Feigen. Außerhalb der Anbauregionen sind sie kaum erhältlich, obwohl überaus aromatisch. Genau deshalb aber wandert der Großteil direkt in die Presse, mit dem Öl aus der Fruchtschale werden Parfüms und Tee aromatisiert. So setzte der italienische Parfümeur Johann Maria Farina 1709 neben Bergamotten eine ganze Reihe von Zitrusfrüchten für sein Duftwasser ein: Der Wahl-Kölner schuf aus Ölen von Zitrone, Orange, Bergamotte, Mandarine, Limette, Zeder und Pampelmuse sowie Kräutern das erste „Eau de Cologne“– auch bekannt als „Kölnisch Wasser“.
Deutlich später wurde das Öl der Bergamotte im Tee eingesetzt, erst in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts taucht Earl Grey Tee in Londoner Anzeigen auf. Wie der Tee entstand, dazu gibt es verschiedene Geschichten: In einer davon sind während eines Schiffsunglücks – auf dem Weg von Indien nach England – Kisten mit Bergamotteöl und Kisten mit Tee ineinander gekracht. Das Ergebnis habe dem englischen Grafen „Grey“so gefallen, dass Tee von da an vor der Überfahrt öfter mit Bergamotteöl behandelt wurde. Der zusätzliche Duft hielt zudem andere Gerüche fern, wie etwa Moder-, Fisch- oder Teergeschmack. sichtig unter die schaumige Masse heben. Anschließend in die vorbereitete Kastenform abfüllen. Eine Teigkarte mit Öl benetzen und in der Mitte der Masse circa 1 cm tief eindrücken, um eine kontrollierte Rissbildung zu erhalten. Im Backofen bei Ober- und Unterhitze bei etwa 175 Grad für 50 bis 60 Minuten backen. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und von oben mit einer dicken Nadel oder einem Schaschlikspieß Löcher einstechen. Anschließend mit dem Zitronensirup den Kuchen tränken. Mit dem Stürzen mindestens eine halbe Stunde warten, damit der Sirup einziehen kann. Zitronatzitrone Ein ähnliches Schicksal wie die Bergamotte ereilt auch die Zitronatzitrone. Ursprünglich aus Indien, werden Zitronatzitronen in Sizilien, Griechenland und Korsika angebaut. Wie der Name schon andeutet, werden sie in erster Linie zu Zitronat verarbeitet, frisch findet man sie kaum. Diesen Umstand verdankt sie ihrer überaus dicken Schale. Diese wird in die bekannten kleinen Würfel geschnitten und kandiert. Beim Kandieren werden die Zitronenstücke mit einer hochprozentigen Zuckerlösung übergossen, der Zucker entzieht ihnen das Wasser, die Frucht wird haltbar gemacht. Eingesetzt wird Zitronat gerne in Backwaren wie etwa Christstollen oder englischem Teekuchen. Dabei kann die Cedro durchaus frisch gegessen werden: In Italien wird sie wie ein Carpaccio dünn aufgeschnitten und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gewürzt. Ein paar gebratene Garnelen runden das Gericht ab. Blutorange Keine eigene Sorte, keine spezielle Züchtung – Blutorangen sind zunächst einmal ganz normale Orangen. Dass ihr Fruchtfleisch und teilweise auch ihre Schale dennoch rot gefärbt sind, liegt an einer genetischen Eigenheit und am Ort, an dem sie angebaut werden: an den Hängen des Ätna zum Beispiel.
Dort ist es tagsüber warm genug, damit die Orangen überhaupt wachsen, und nachts kalt mit vereinzelten Nachtfrösten. Die ständigen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht führen bei der Pflanze zu Stress, und hier kommt die Genetik ins Spiel. Ein Schutzmechanismus, der die Bildung roter Farbstoffe normalerweise unterdrückt, funktioniert in dieser Stresssituation nicht. Man könnte aber auch argumentieren, dass die Pflanze den roten Farbstoff bei guten Bedingungen nicht braucht. Denn die gebildeten Anthocyane wirken antioxidativ und schützen so die DNA der Pflanze.
Blutorangen haben somit für den Menschen gegenüber normalen Orangen einen kleinen Vorteil. Denn Anthocyanen wird neben der antioxidativen auch eine entzündungshemmende Wirkung zugesprochen.
Klassischer Zitronenkuchen