Beerenhunger
Viele geraten ins Schwärmen, wenn es um Erdbeeren geht. Denn sind die süßen roten Beeren erst einmal reif, ist auch der Sommer nicht mehr weit. Ob frisch vom Feld, mit etwas Zucker oder verarbeitet: Erdbeeren sind vielfältig einsetzbar. Nicht nur bei Kindern sehr beliebt ist Erdbeereis. Ob mit oder ohne Fruchtstückchen, garniert mit einem Klecks Sahne oder in Kombination mit anderen klassischen Sorten wie Schokolade und Vanille – eine süße Erfrischung ist garantiert. Ähnlich verhält es sich mit Erdbeerkuchen. Der Klassiker aus Mürbeteigboden, Früchten und Tortenguss hat aber nicht nur auf Menschen eine anziehende Wirkung. Auch Wespen lassen sich von dem süßen Duft verführen. Beim Essen ist also Vorsicht geboten.
Aber auch zu ungewöhnlichen Gerichten schmecken die roten Barbara Goetschkes mit ErdbeerBienenstich-Kuchen Früchte. Spargel, Orangenstücke, Pinienkerne und Erdbeeren – das ergibt zum Beispiel einen bunten Frühlingssalat. „Perfekt wird er, wenn noch Wildkräuter hinzugegeben werden“, sagt Steffi Kerber-Reichel. Sie ist Küchenchefin im „Trakehnerhof“im sächsischen Großwaltersdorf und Mitglied der deutschen Köche-Nationalmannschaft.
Die Sommerzeit ist aber nicht nur Erdbeer-, sondern auch Grillzeit. Und so verrät Christian Brandl, Koch im „Ratskeller Leipzig“und Mitglied im Verband der Köche Rührteig 225 g weiche Butter 125 g Zucker 2 Eier 375 g Mehl 3 TL Backpulver 2 Prisen Salz 100 ml Milch Zubereitung Deutschlands, sein Rezept für ein Erdbeer-Ketchup, das sich auf Burgern gut macht. Dafür 500 Gramm Erdbeeren putzen und klein schneiden. Anschließend 50 Gramm Rohrzucker in einem Topf auf dem Herd karamellisieren. Eine gewürfelte Zwiebel hinzufügen und durch den Karamell ziehen. Nun einen Esslöffel Tomatenmark kurz mit anrösten, bis sich ein kleiner rötlicher Film am Topfboden bildet.
Danach 500 Gramm Tomatenstücke aus der Dose, einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver Creme 1 Vanilleschote 4 Eigelb 125 g Zucker 1 Pk. Vanillepuddingpulver 375 ml Milch 150 g weiche Butter Mandelbelag 100 g Butter 20 g milder Honig 125 g Zucker 125g Mandelblättchen Mandelbelag Butter mit Honig und Zucker schmelzen. Mandelblättchen unterrühren, abkühlen lassen. Rührteig Backofen auf 160 Grad vorheizen. Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und mit der Milch untermischen. Teig in Form verteilen und Mandelmasse darauf streichen. Kuchen im Ofen 45-50 Min. backen. 1 Std. auskühlen lassen. Creme Vanillemark herauskratzen. Eigelbe und Zucker schaumig schlagen. Puddingpulver mit 100 ml Milch glattrühren und mit Vanillemark und Milch unter Eigelbcreme rühren. Schüssel über heißes Wasserbad stellen und Creme 10–15 Min. rühren, bis sie dick wird. Abkühlen lassen. Weiche Butter schaumig rühren. Den Pudding esslöffelweise unter die Butter rühren. Den Kuchen quer halbieren. Die Creme auf dem unteren Boden verstreichen und mit dem oberen Boden bedecken. Abgedeckt mindestens zwei Stunden kaltstellen. sowie je 100 Milliliter Ananassaft und Apfelsaft in den Topf geben und das Ganze 30 Minuten leicht köcheln lassen. Zum Schluss die Erdbeeren, etwas Cayennepfeffer und drei Esslöffel Apfelessig hinzugeben. Nun die Masse mit einem Mixstab fein pürieren und durch ein Sieb geben. „Toll schmeckt der Erdbeer-Ketchup zu einem Rindfleisch-Burger-Patty mit roter Zwiebel, Brie und Raukesalat“, sagt Brandl.
Wer dazu Erdbeeriges trinken möchte, kann zu Erdbeerbowle greifen. Dazu kleine Erdbeerstücke in einen Mix aus Weißwein, Sekt, Limettensaft, Holunderblütensirup und einigen Blättern Minze geben, etwas ziehen lassen und genießen. Wer es lieber alkoholfrei mag, kann Wein und Sekt durch Ginger Ale und Mineralwasser ersetzen. In beide Getränke passen Eiswürfel. Die perfekte Erfrischung! Biskuit 2 Eier 60 g Mehl 60 g Zucker 20 g Vanillepuddingpulver 1/2 TL Backpulver 30 g Wasser Zubereitung Füllung 10 Blatt weiße Gelatine 500 g Erdbeeren in Scheiben 150 g Zucker 1 Schale einer unbeh. Zitrone 500 g Schmand 500 g Naturjoghurt (3,5 %) Biskuit Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Flüssigen Teig auf eine 26‘er Tortenbodenplatte gießen. Im Backofen bei Ober-Unterhitze 10 Min. bei 180 Grad backen. Auskühlen lassen, wieder auf den Spring formboden legen. Die in Scheiben geschnittenen Erdbeeren auf dem Boden und am Rand verteilen. 24 Scheiben zurücklegen. Füllung Zucker und Zitronenschale in einen Mixer geben und 10 Sek. pulverisieren. Schmand und Joghurt in eine Schüssel geben, Zitronen-Puderzucker dazugeben, verrühren. 4 EL von der Masse in einen T opf geben, Gelatine hinzugeben und unter ständigem Rühren auflösen lassen. Zitronencreme löffelweise dazugeben. Creme auf den Biskuit - boden geben, glat tstreichen. Ca. eine Stunde in den Kühlschr ank. Dann mit Erdbeerscheiben, Zitronenscheibe, Zitronenmelisse oder Pfefferminze dekorieren. Für zwei Stunden in den Kühlschrank. Obstbauer Frank Mertens