Was Köche für das Osterfest planen
Genießen zu Hause in den eigenen vier Wänden: Viele Düsseldorfer Restaurants bieten wieder spezielle Menüs zum Abholen an. Hier berichten fünf Köche, was sie für ihre Gäste vorbereiten.
DÜSSELDORF Das beste Geschenk zu Ostern wäre für viele wohl ein schöner Abend im Lieblingsrestaurant. Noch ist das nicht möglich. Dennoch: Frisches Gemüse, Lamm, Fisch, ein schöner Frühlingssalat und etwas Süßes zum Abschluss – Düsseldorfer Köche bereiten alles vor, verpacken es mit Vorsicht, der Gast holt es ab. Wir haben in sechs Restaurants nachgefragt.
Christoph Holm vom Frank’s im Andreas Quartier Zu Ostern bereite ich für meine Gäste Eifeler Lammschulter mit geschmortem Spargel als Hauptgericht vor. Mir ist wichtig, dass so viele Zutaten wie möglich aus unserer Region kommen. Den Hof, von dem die Lämmer kommen, kenne ich gut. Und auf dem Spargelfeld in Schiefbahn habe ich schon beim Stechen geholfen. Zur Vorspeise gibt es hausgemachtes Brot, das Dessert enthält ein Dreierlei vom Rhabarber. Das Menü für vier Personen kann bis Freitag bei uns bestellt werden, es kann abgeholt werden oder wir liefern es nach Hause.
Florian Conzen von der Brasserie Stadthaus Ostern ohne Überraschungseier geht nicht. Daher können sich die Gäste auf meine neue Dessert-Idee freuen. Für diese Oeufs Surprise höhle ich Hühnereier aus und fülle sie entweder mit einem Schoko-Mousse und gerösteten Erdnüssen, mit einer Kokos-Passionsfrucht-Mischung oder mit Joghurt und Erdbeeren. Die Vorspeise besteht aus Zandertatar und Gin Tonic oder Bärlauchcremesuppe. Das Hauptgericht ist ein Filet Wellington in Blätterteig mit Spargel. Die Zubereitung
wird für den Kunden zu Hause recht einfach. Die Speisen werden kalt vakuumiert und müssen nur erwärmt werden. Sie sind gekühlt mindestens fünf Tage haltbar.
Christoph Paas vom Landhaus Freemann Wir bieten drei Hauptgerichte an: Lachs auf Zucchini, geschmorte Lammkeule und Erbsencurry mit Quinoa. Diese Vielfalt ist uns wichtig, weil wir viele Kunden haben, die gern vegetarisch essen, andere aber lieber Fleisch oder Fisch. Als Vorspeise gibt es Möhren mit Labneh oder einen Frühlingssalat mit Flusskrebsschwänzen oder Roastbeef mit
Morchelremoulade. Das Dessert besteht aus Cheesecake mit Rhabarber oder einem Basilikum-Buttermilch-Shot. Mir ist wichtig, dass so viele Zutaten wie möglich aus unserer Umgebung kommen. Sogar den Bärlauch pflücken wir selbst und auch die Deko zum Menü kommt vom Niederrhein: ein Strauß aus 20 Tulpen. Das Essen verpacken wir in Mehrwegschalen. Bestellungen nehmen wir bis Karfreitag an.
Philipp Wolter vom Phoenix Restaurant An Ostern treffen sich normalerweise viele Freunde und Familien zum Brunch – und daher bieten wir nun eine Oster-Brunch-Box zum Abholen an. Darin befinden sich Brötchen, Croissant und Brot vom Bäcker Bulle, dazu hausgemachte Spezialitäten wie Pastete, Terrine, vegetarische Quiche, Senfeier, hausgebeizter Lachs, Baked Beans und Ei Benedict im Glas. Höhepunkt soll der deutsche Spargel mit gebratenem Kalbsfilet und eine Eierlikör-Schokoladenschnitte mit Erdbeeren werden. Kunden, die den Brunch bei uns abholen, bekommen einen alkoholfreien Prosecco-Cocktail auf unserer Dachterrasse. Bestellt werden kann der Brunch noch Mittwoch und Samstag.
Frank Brandt vom La Castagnas Ich bereite unser Ostermenü „Schottischer Lachs Kiton“zu. Der Name kommt vom Modedesigner Kiton, der bei uns mal zu Gast war und genau erklärt hat, wie er die Beilage haben möchte: Frühlingszwiebeln, Kräuter, Kirschtomaten und Olivenöl. Das war so gut, dass wir sie unter seinem Namen anbieten. Dazu passt der Lachs. Wir verpacken das Hauptgericht in eine Aluschale, die Vorspeise Rote-Bete-Carpaccio wird vakuumiert, das Dessert kommt in ein Weckglas. Zur Wahl steht auch Lammrücken. Bestellungen nehmen wir bis Karfreitag an.