Coq au Vin blanc

Ein Rezept von Marika Weinhold-Blum

Zutaten (für vier Personen)

2 ganze Maishühnchen á ca.1,4 kg, 500 g Wurzelgemüse gemischt (Karotte, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel), 200 g Perlzwiebeln, 8 Scheiben Serrano-Schinken, 200 g Trauben kernlos, 1 L guter Riesling zum Kochen, 400 ml Gemüsebrühe, Pfefferkörner, einige Lorbeerblätter, 20 Stück Drillinge, 1 Becher Crème fraîche, Salz, Pfeffer

Zuerst werden die Wurzelgemüse präpariert, indem man sie gründlich wäscht, schält und anschließend in gleichmäßig große Würfel oder Rauten schneidet (ca. 2 cm). Die Perlzwiebeln, die kleinen Kartoffeln und die Trauben ebenfalls schälen.

Die vorgeschnittenen Wurzelgemüse in einem großen Bräter gleichmäßig verteilen und anschließend die rundum mit S/P gewürzten Maishähnchen auf dem Gemüsebett platzieren. Das Ganze mit dem Weißwein und etwas Gemüsebrühe auffüllen, die Lorbeerblätter & Pfefferkörner zugeben und in den Ofen geben. Bei 160 Grad ca. 70-80 Minuten garen. Ca. 30 Min vor Ablauf der Garzeit die geschälten kleinen Kartoffeln und Perlzwiebeln zugeben und mit schmoren. Zwischenzeitlich

„Ein herrliches, spätsommerliches Gericht mit guten Zutaten, das sich praktisch wie von allein kocht.

die Bauchspeckscheiben auf ein Blech legen und im Ofen knusprig ausbacken. Nach Ablauf der Garzeit die knusprigen ganzen Hähnchen herausholen, Brüste & Keulen vorsichtig auslösen. Die ausgelösten Hähnchenteile im Backofen bei sanfter Hitze warm legen und nun gilt es, ein feines „Sößchen“zu zaubern. Dazu den Großteil des entstandenen Bratfonds in einem Topf passieren, nochmals kurz aufkochen, mit etwas Crème fraîche verfeinern und nach Gusto abschmecken. Kurz vor dem Servieren die geschälten Trauben für die fruchtige Note zugeben.