Ziegenkäse-Tortelloni

Ein Rezept von David Büchner und Frajo Stappen

Für vier Personen: Nudelteig: 200 g Mehl, 2 Eier, 1 Prise Salz, 3 El Öl Füllung und Beilagen: 300 g Ziegenfrischkäse, 3 Zucchini, 4 Pfirsiche, 100 g Cashewkerne, 2 Stängel Salbei 50 g Butter Mehl in eine Schüssel sieben und für den Nudelteig Eier, Öl und Salz dazugeben. Alles zusammen gut durchkneten, bis eine glatte Masse entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Zucchini in Scheiben schneiden, die Pfirsiche achteln und die Salbeiblätter abzupfen und fein hacken. Cashewkerne in einer Pfanne leicht anrösten. Den Nudelteig mit der Nudelmaschine ausrollen (ca. 2-3 cm dick). Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 8 bis 10 cm) den Teig ausstechen. 15-20 g Ziegenkäse auf die obere Hälfte des Nudelblattes platzieren und mit Eigelb bestreichen. Den Nudelteig zusammenklappen und an den Seiten andrücken, eines der Enden mit Eigelb bestreichen und die beiden Spitzen zusammenklappen, so dass

Dieses Rezept holt noch einmal den Sommer zurück. Es ist leicht und frisch dank des Ziegenfrischkäses. Der saftige Pfirsich steuert die bei.“Süße

Frajo Stappen (r.) kocht im „Gasthaus Stappen“in Korschenbroich-Liedberg. David Büchner kocht im „Stappen in Oberkassel“in Düsseldorf.