Quiche, Pesto und Kräuterquark

Wildkräuterquiche Zutaten: 75 g Butter 150 g Weizenvollkornmehl 3–4 Esslöffel kaltes Wasser eine Messerspitze Salz geriebene Muskatnuss 4 Handvoll Brennnesseln 2 Handvoll Knoblauchsrauke 3 Eier 200 g Sahne ein Esslöffel Weizenvollkornmehl 50 g geriebenen Käse Salz, Pfeffer Butter, Mehl, Wasser, Salz und Muskatnuss rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten, eine Quicheform fetten, mit dem Teig auskleiden, mit einer Gabel einstechen und eine halbe Stunde kaltstellen. Für den Belag Brennnessel und Knoblauchsrauke waschen, putzen und klein schneiden, mit einem Esslöffel Wasser zusammenfallen lassen. Eier mit Sahne, Mehl Käse, Salz und Pfeffer verrühren. Brennnesseln zugeben und auf dem Teig verteilen. Bei 20 Grad etwa 40 Minuten backen. Schmeckt auch kalt. Knoblauchsrauken-Pesto Zutaten: 250 g Knoblauchrauke 50 g Parmesan, frisch gerieben 50 g Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne 150 g Olivenöl Salz, Pfeffer Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Knoblauchsrauke waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Alle Zutaten ohne das Öl zerkleinern. Öl, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer zugeben und kurz pürieren. Pesto in kleine Schraubgläser geben. Auf die Pesto-Masse etwas Olivenöl gießen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Kann auch eingefroren werden. Wildkräuterquark Zutaten: 250 g Magerquark ein Becher Joghurt ein Teelöffel Senf Pfeffer Kräutersalz Schabzigerklee eine Tasse Brunnenkresse eine Tasse Giersch Quark mit Joghurt und Senf verrühren, mit Kräutersalz, Pfeffer und Schabzigerklee würzen. Kresse und Giersch waschen, trocken tupfen und einige Kräuter zum Garnieren zurücklegen. Den Rest fein gehackt unter den Quark ziehen.