Schaumschläger
Sekt, Prosecco, Cava oder doch lieber ein Glas Champagner? Rund dreieinhalb Liter Schaumwein trinkt der Deutsche im Schnitt pro Jahr. Wir erklären, worauf es ankommt.
Über dem Glas schwirrt der Duft von Beeren, ein Hauch von Säure kitzelt in der Nase. Winzige Perlen kräuseln sich in der tiefrosafarbenen Flüssigkeit. Nach dem ersten Schluck ist klar, warumExperten gern dasWort„cremig“in den Mund nehmen, wenn sie Champagner beschreiben. Warumsie überhaupt so vielAufhebens machen um einen Schaumwein. Sekt ist Sekt, könntemandoch meinen. Wein plus Kohlensäure – oder nicht? Tatsächlich ist dieVielfalt bei Schaumweinen ebenso groß wie die Preisspanne.
DasVerfahren
Schaumweine werden zweiMal vergoren. Das heißt, der Kellermeister lässt einen an sich fertigen Grundwein – meist einen trockenenWeißwein – mithilfe von Zucker undHefe einweiteres Mal vergären. DieHefe spaltet den Zucker auf und macht daraus Alkohol und Kohlensäure. So kommen die Perlen in die Flasche. „Qualitativ sehr hochwertige Schaumweine wie Champagner, Crémant, Cava oderWinzersektwerden in der Flasche vergoren“, erklärt Konstantin Baum, Master of Wine aus Baden-Baden. Deutlich günstiger ist die Gärung in großen Tanks.
Die Herkunft
Neben dem Verfahren spielt auch die Qualität des Grundweins eine wichtige Rolle. „Für einen optimalen Schaumwein braucht es frische, lebendige Grundweine“, sagtBaum. Ideale Bedingungen liefert – man ahnt es schon – das Weinanbaugebiet Champagne, etwa 150 Kilometer östlich von Paris.
Champagner
Champagner muss aus der Champagne stammen – und zwar vom Scheitel bis zur Sohle: Die Traubenmüssen dort angebaut und der Schaumwein vor Ort gekeltert worden sein. Es gibt zwar auch sortenreine Champagner, abermeist wird der Grundwein gemischt aus Chardonnay, Pinot Noir (Spätburgunder) und Pinot Meunier (Müllerrebe).Wie gut dem Kellermeister diese Mischung (Cuvée) gelungen ist – das sei der Schlüssel zu einem guten Champagner, sagt Laurent Puig, Sommelier im französischen Luxuskaufhaus Galeries Lafayette Berlin.
Crémant
Crémant wird ebenso wie Champagner in der Flasche vergoren. Bekannte Anbaugebiete sind die Loire, das Elsass, das Burgund oder auch der Languedoc. Crémant ist in der Regel günstiger als Champagner.
Cava
Auch für die Erzeugung eines Cava gelten strenge Regeln. Er stammt meist aus Katalonien, der Region um Barcelona, und wird in der Flasche vergoren. KlassischeRebsorten sind Parellada, Xarel-Lo und Macabeo.
Prosecco
Der italienische Prosecco ist eigentlich kein Schaumwein, sondern ein Anbaugebiet. Wein aus Prosecco wird in Italien mit und ohne Kohlensäure getrunken. Außerdem gibt es Prosecco als Perlwein, der Frizzante heißt, oder als Schaumwein – dann heißt er Spumante.
Sekt
Beim deutschen Sekt gibt es Baum zufolge ein großes Qualitätsgefälle. Wer einen wirklich guten Sekt sucht, kann aber zum Beispiel auf die BezeichnungWinzersekt achten.Winzersekt stammt zu 100 Prozent aus den Trauben eines Winzers.
Preise
Da manin der ChampagneWert auf den guten Namen legt, wird streng kontrolliert. Wer einen Champagner kauft, macht deshalb ausBaums Sicht nichts falsch. Trotzdem ist Champagner nicht gleich Champagner, sagt Puig.Wer einen guten Tropfen erwerben will, muss ihm zufolge mindestens 20 Euro investieren. Sein Tipp: KleineWinzer verkaufen ihre Produkte häufig günstiger als die großen Hersteller.
Wer ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis sucht, ist bei Sekt aus Flaschengärung generell gut aufgehoben, sagt Baum. Zehn Euro sollte man ihm zufolge dafür aber mindestens ausgeben. „Man muss bedenken, dass allein 1,02 Euro pro Flasche für die Sektsteuer draufgehen.“Auch in der jüngsten Sektprobe der Stiftung Warentest (Ausgabe 12/2017) überzeugten in der Flasche gekelterte Schaumweine für sieben bis 14 Euro am meisten. Bei der Blindverkostung erhielten aber auch günstige Produkte aus der Tankgärung für weniger als vier Euro eine gute Note.