Mango-Fruchtmoussetörtchen
Für den Biskuitboden: 50 g Mehl, 135 g Butter, 90 g Zucker, 3 Eigelb, 3 Eiweiß, 65 g weiße Kuvertüre, 1 Prise Salz Für den italienischen Baiser: 100 g Zucker, 15 g Wasser, 48 g Eiweiß Für die Mousse: 200 g Mangopüree (kann aus einer frischen Mango hergestellt werden), 80 g italienischen Baiser, 6 Blatt Gelatine, 160 g Sahne
Zubereitung Biskuitboden
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Dieweiche Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. 50g Zucker sowie die drei Eigelb nach und nach hinzugeben. Dieweiße Kuvertüre auf einemWasserbad langsam schmelzen. Die geschmolzene Kuvertüre vom Wasserbad nehmen, und das Mehl hinein sieben. Beides gut vermengen. In einer dritten Schüssel das Eiweiß mit den restlichen 40 g Zucker und einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen. Nun die Butter-Ei-Masse zur Kuvertüre hinzugeben und alles vermengen. Abschließend den Eischnee vorsichtig unterheben. Den luftigen Teig nun auf einmit Backpapier ausgelegtesBackblech streichen und bei 180 °C circa zehn Minuten backen, bis dieser goldgelb ist.
Zubereitung Baiser
100g Zucker mit 15 ml Wasser zusammen in einem Topf aufkochen/ schmelzen. 48 g Eiweiß zu Eischnee schlagen. Die Schüssel Eischnee auf Eiswürfel geben, und dann den Zuckersirup langsam
"Das Mousse ergibt zusammen mit den Früchten und dem Biskuitboden eine spannende Kombination für den Gaumen"
in den Eischnee hineinlaufen lassen und kräftig weiter aufschlagen. Die Masse bis zur Weiterverarbeitung in der Schüssel lassen.
Zubereitung Mousse
Die Hälfte des Mangopürees in einem Kochtopf aufkochen. Die Blattgelatine in kaltemWasser aufweichen und in daswarme Fruchtmousse einrühren. Die Sahne steif schlagen. Diese dann zusammen mit dem italienischenBaiser und dem restlichen Mangopüree zur warmen Frucht geben und alles untereinander heben.
Die Fruchtmousse nun in die gewünschte Form geben, den Biskuit ausstechen und als „Deckel“oben aufgeben. Die Förmchen am besten über Nacht kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Form kurz in warmes Wasser halten und dann auf einen Teller stürzen.