Süßkartoffel-Kuchen

Ein Rezept von Robin Paes und Tim Tegtmeier

100 g Buchweizenmehl, 100 g Süßkartoffelmehl (im Asialaden erhältlich), 80 g Kokosmehl,28 g Backpulver,10 g Natron, 80 g Zartbitterschokolade (Drops oder gehackt), je eine Prise Zimt und Salz,1 Vanilleschote, 500 g Süßkartoffel, 2 Bananen, 4 Eier (Größe M), 25 g Kokosöl, 25 g Ghee (ersatzweise Butterreinfett), 70 g Honig, 70 g Ahornzucker Mit etwas Margarine und gemahlenen Mandeln eine Kastenform auspinseln und ausstreuen.

Die Süßkartoffeln halbieren, mit Speiseöl beträufeln und im Ofen bei 160° Umluft weich garen. Danach die Trockenzutaten, Schokolade, Salz und Zimt in einer Schüssel abwiegen und verrühren. Die Bananen und 260 g der gegarten Süßkartoffeln (ohne Schale) mit dem Mark der Vanilleschote mixen.

Eier, Honig, Zucker, Kokosöl und das aufgelöste Ghee dazu mixen. Alles in eine große Schüssel geben, die Trockenzutaten klumpenfrei unterrühren. Die Masse in die vorbereitete Backform geben. Bei 160° Umluft (180° Ober- / Unterhitze) mindestens 60 Minuten, bis der Kuchen dunkelbraun gefärbt ist. „Süßkartoffeln sind derzeit angesagt – als Pommes oder Ofenkartoffeln. Wir verarbeiten sie als Kuchen mit Bananen. Dieser Kuchen ist gluten- und laktosefrei. Tim Tegtmeier (l.) ist Patissier und backt an seinem Stand „Pure Pastry“auf dem Düsseldorfer Carlsplatz.

Robin Paes ist Mitglied im „Pure Pastry“-Team.