Hühnersuppe nach Großmutters Rezept
ZOPPENBROICH Für Muzaffer Inanici kommt als Seelentröster in schweren Zeiten nur ein Gericht infrage: die rote Hühnersuppe nach dem Rezept seiner Mutter. „Wir bieten sie als ‚Arabische Hühnersuppe‘ an. Das ist ihre gängige Bezeichnung, allerdings ist an der Suppe nichts Arabisches dran“, sagt der Inhaber des Zoppenbroicher Restaurants.
Warum die Suppe einst so getauft wurde, weiß er nicht, nur, dass sie in seiner ursprünglichen Heimat, der Region zwischen Taurus-Gebirge und Zentralanatolien, allen bekannt ist. „Im Winter gab es die Suppe bei uns zu Hause fast jeden Sonntag. Sie wärmt von innen und tut einfach gut, wenn man sich nicht so fühlt. Jede Hausfrau in der Gegend hat ihr eigenes Rezept für die Suppe, deren entscheidendes Element die Röstung des Mehls ist.“
Denn ist es zu stark geröstet, schmeckt die Suppe verbrannt. Auch was das Fleisch selbst betrifft, gibt es unterschiedliche Herangehensweisen. Inanici würde nie einen Hahn verwenden, denn dessen Fleisch ist ihm zu zäh. Er bevorzugt Keule und Brust eines großen Suppenhuhns: „Die Suppe hat dann mehr Geschmack gegenüber der Variante mit einem kleinen Huhn.“
Nicht nur die Hühnersuppe wird Inanici im Orofino seinen Gästen vorerst nicht mehr servieren. Am 19. März hat er sein Restaurant auf unbestimmte Zeit geschlossen. Seitdem liefert er Speisen aus oder stellt sie für Selbstabholer am Restauranteingang bereit. Natürlich ist auch die Arabische Hühnersuppe mit im Angebot. „Wir hatten vorige Woche schon einen Umsatzeinbruch, da die Hälfte der Tischreservierungen storniert wurde“, sagt er. Als die Stadt dann die Öffnungszeiten für Gastronomiebetriebe auf 6 bis 15 Uhr reglementiert habe, „bin ich ausgestiegen. Für ein reines Mittagstischangebot liegen wir nicht nahe genug an der Rheydter Innenstadt“, bedauert der 61-Jährige, der seit 50 Jahren in Deutschland lebt.
Seine zehn Mitarbeiter hat er nach Hause geschickt, den Lieferservice erledigt er mit Hilfe seiner Frau und den beiden Kindern. Wie es weitergehen soll, weiß er nicht. „Das Restaurant drei Monate geschlossen zu halten, schaffe ich finanziell nicht.“Mit Banken hat er bereits Kontakt wegen eines Überbrückungsdarlehens
aufgenommen.
Große Solidarität erfährt er von Freunden und Stammkunden: „Täglich rufen mich Menschen an und fragen, wie sie mir helfen können. Das macht mir Hoffnung“, sagt Inanici. Viel Zeit verbringen seine Frau und er nun mit gemeinsamen Spaziergängen auf Feldwegen in der
Nähe des Orofino: „Ich denke positiv und genieße jetzt erst einmal die freie Zeit mit meiner Familie.“
Adresse Zoppenbroich 87, Mönchengladbach, www.restaurant-orofino.de Bestellungen Dienstags bis freitags ab 17 Uhr, samstags und sonntags ab 12 Uhr unter Telefon 02166 6879680