Bete trifft Garnele

Ein Rezept von Marika Weinhold-Blum

Zutaten für vier Personen:

4 Stück Jumbo-Garnelen (Black Tiger extra groß, Stück ca. 120 g, Salzwasser), je 4 Stück Rote Bete, Gelbe Bete und Ringelbete, 1 Grüner Apfel Granny Smith, 1 El Tafelmeerrettich, 1 Zitron, Maldon Salz / Pfeffer aus der Mühle (S/P), etwas Zucker, 4 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt (Kochwasser), 5-6 El Haselnussöl, 3-4 El Himbeeressig, 3-4 El Weißweinessig, 1-2 El Honig, 2 Zehen Knoblauch, 1 Chilischote, 1 Zweig Rosmarin & Thymian, etwas Olivenöl zum Braten, 1 Handvoll Blatt- oder Kräutersalat sowie Kresse (zur Garnitur), 2 El Pinienkerne

Wir verwenden drei Betesorten: Rote, gelbe und Ringelbete (rot geringelt) und bereiten diese auf unterschiedliche Arten zu. Die gelbe Bete wird gekocht, die rote und die Ringelbete roh zubereitet. Zunächst die gelben Beten waschen, ca. 20-30 Minuten bissfest kochen. Das Wasser mit etwas Salz, Zucker, Pfefferkörnern, 1 Lorbeerblatt und Weißweinessig würzen.Die roten Beten und Ringelbeten waschen und schälen (am besten mit Handschuhen arbeiten). Die eine Hälfte der roten und der Ringel-Beten in feine Stifte (ca. 5 cm lang und 0,5 cm stark schneiden. Die andere Hälfte (für das Carpaccio) vorsichtig in sehr dünne Scheiben (1-2 mm) schneiden.

Nun eine Vinaigrette aus Haselnussöl, Himbeeressig, Honig, S/P anrühren. Die roten und Ringelbete-Stifte jeweils getrennt voneinander mit der Vinaigrette marinieren und kühl stellen. Die roten und Ringelbete-Scheiben für das Carpaccio ebenfalls getrennt

Marika Weinhold-Blum kocht in ihrem

„Restaurant Spitzweg“in Neuss.