Drei Rezeptideen für leckeren Glühwein

Wer keinen geschmacklichen Kompromiss eingehen will, der sollte das beliebte Wintergetränk am besten selbst zubereiten.

DÜSSELDORF Er wärmt, macht heiter und versüßt die langen Winternächte. Er kann sogar noch gut schmecken – wenn man weiß, worauf es ankommt. Mit selbstgemachtem Glühwein lässt sich auch in Zeiten des Lockdowns Weihnachtsmarkt-Atmosphäre nach Hause holen.

Bei der Zubereitung gibt es ein paar Grundregeln, egal für welche Glühweinvariante. Erste Regel: Der Wein darf niemals kochen. Durch die starke Hitze verdampft der Alkohol, und das Getränk verliert sein Aroma. Das Verbrauchermagazin „Öko-Test“empfiehlt außerdem, nur Zitrusfrüchte in Bio-Qualität zu nehmen. Da die Früchte meist mit Schale in den Topf geworfen werden, sollten sie möglichst pestizidfrei sein, was bei konventionellem Obst selten der Fall ist. Eine wichtige Regel gibt es auch bei den Gewürzen: Zimt und Anis sollen nicht ewig im Topf bleiben, sonst schmeckt der Wein am Ende bitter. Diese drei Varianten stellen wir vor:

Der Klassiker Rot und kräftig, am besten mit einem trockenen und fruchtbetonten Rotwein. Dafür zunächst eine Flasche Wein in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Dann eine Orange oder eine Zitrone in Scheiben schneiden und in den Topf geben. Zwei Löffel Zucker oder Honig, ein paar Gewürznelken und Zimtstangen. Kardamom, Vanille oder Sternanis sind beliebte Gewürze für den klassischen Glühwein, wie man ihn vom Weihnachtsmarkt kennt. Eine Stunde ziehen lassen, danach durch ein Sieb gießen.

Der Weiße Den Glühwein in Weiß gibt es mittlerweile auch an den meisten Glühweinständen. Er kann leichter schmecken als der klassische Rotwein. Dazu die Schale von einer Zitrone und Orange jeweils abreiben und in einen Topf geben. Achtung: die weiße Haut der Zitrusfrüchte schmeckt besonders bitter. Orange und Zitrone auspressen und den Saft mit den Schalen und einer Flasche Wein in einen Topf geben. Drei Löffel Zucker dazu, alles erwärmen und ziehen lassen. Mit Birnenoder Apfelstückchen garnieren.

Der Alkoholfreie Wer lieber auf Alkohol verzichten möchte, kann aus Fruchtsaft und Gewürzen ein heißes Wintergetränk zubereiten. Dafür eignen sich Johannisbeer-, Traubenoder Apfelsaft sehr gut. Einen Liter Saft mit ein paar Zitronenscheiben und einem in Würfel geschnittenen Apfel in einen Topf geben und erwärmen. Zwei Zimtstangen und zwei Gewürznelken in den Topf geben. Süß genug ist die Mischung von selbst. Sollte er zu süß sein, einfach etwas Zitronensaft hinzugeben und abschmecken.