Die Spezialistin für Weihnachtsplätzchen
Wohl niemand weiß mehr über Weihnachtsplätzchen als Irmgard Mertens. Wir haben die 80-Jährige Plätzchen-Erfinderin besucht.
VIERSEN Was Marcel Reich-Ranicki für den Literaturbetrieb war, ist Irmgard Mertens aus Viersen beim Thema Weihnachtsplätzchen. Eine Institution! Mit dem Unterschied, dass Reich-Ranicki selig nur kritisierte, aber Mertens produziert. Nicht nur zur Adventszeit. Plätzchen backt die 80-Jährige auch im Sommer, dann mit Orange und Zitrone, aber natürlich ebenfalls nach selbst ersonnenem Rezept.
Die langjährige Vorsitzende des Viersener Ortsvereins der Landfrauen kennt den Trick, wie Plätzchen besonders lecker schmecken („Nicht an den Zutaten sparen. Schon meine Schwiegermutter sagte: ,Gute Butter nehmen’“. Und kluge Menschen wissen, dass Schwiegermütter eigentlich immer recht haben.). Mertens weiß, wo man Plätzchen am besten aufbewahrt („In einer Blechdose. Es gibt nichts besseres.“) Und sie verrät auch, wie man Plätzchen retten kann, die ein bisschen zu lange im Ofen geblieben sind („In die Blechdose zwei Apfelhälften legen; so werden die Plätzchen weicher.“).
Für unsere Leser hat sie drei Rezepte für Weihnachtsplätzchen kreiert, die sich ohne viel Aufwand backen lassen. Eigentlich ist ihre Leidenschaft für Plätzchen, Lebkuchen, Spekulatius & Co. ihrem verstorbenen Mann zu verdanken. Denn eigentlich ist Mertens gelernte Industriekauffrau. Dann aber hat’s gefunkt, dann wurde geheiratet, und plötzlich wohnte Irmgard Mertens auf dem landwirtschaftlichen Betrieb ihres Mannes an der Bockerter Straße, kümmerte sich ums Vieh, um die drei Kinder – und wappnete sich für diese Aufgaben mit einem Kursus zur Hauswirtschafterin. Freundinnen drängten sie, auch noch die Meisterprüfung abzulegen. Und da irgendwann während des Meisterkurses packte sie die Leidenschaft. Ständig spuken ihr neue kreative Ideen durch den Kopf. Sie schuf Plätzchen in Form des Viersener Stadtwappens mit Mispel. Sie kreierte einen Schokoladenkuchen passend zu Kaktusblüten. Sie entwickelte ein Weihnachtsplätzchen in Tannenbaumform, in das sie Herzchen stanzte – „so lassen sich die Plätzchen gleich als Serviettenhalter nutzen“, erklärt sie.
Vor 22 Jahren druckte die „Landfrauen-Zeitung“erstmals ein Rezept der Viersenerin ab. Längst hat sie dort eine eigene Rezept-Kolumne
Mandel-Schmand-Kringel
Zutaten: für 30-40 Stück
100 g Mehl, 100 g Speisestärke, 50 g zimmerwarme Butter, 3 EL Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb, 1 EL Sahne, ca. 60 g gemahlene Mandeln
Zubereitung:
Mehl, Speisestärke, Butter, Zucker, Salz, Eigelb und Sahne in einer Rührschüssel mischen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf eine mit ca. der Hälfte der Mandeln bestreuten Fläche mit den Händen weiter kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühlen. Arbeitsfläche wieder mit Mandeln bestreuen den Teig gleichmäßig ca. 3 mm dick ausrolund len. Plätzchen mit einem Durchmesser von ca. 7 cm ausstechen, auf mit Backpapier belegte Backbleche legen, in der Mitte kleine Herzchen anderes ausstechen, damit es Kringel weroder den. Eigelb mit Milch verrühren, die Plätzchen damit bestreichen und
Hagelzucker darauf streuen. Im vorgeheizten
Backofen bei
180 Grad
Celsius ca.
12-15 Minuten backen.
Schwarzweiße
Herzen
Zutaten: für 40-50 Stück
250 g Mehl, 60 g blanchierte gemahlene Mandeln, 1 TL Backpulver, 120 g Zucker, 1 P. Bourbon-Vanillezucker, 1 Prise Salz, 150 g Markenbutter, 1 Ei. Außerdem: 1 EL Kakao, 1 TL Puderzucker, 1 TL Milch
Zubereitung:
Mandeln und Backpulver auf die ArbeitsMehl, fläche mischen. Zucker, Vanillezucker und Salz dazu geben. Butter in kleinen Stücken darauf verteilen, das Ei zugeben. Nun mit kühlen Händen alles schnell zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig halbieren. Eine Hälfte mit dem Kakao verkneten, Puderzucker und Milch zugeben. Beide Teige getrennt in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühlen. Nun ein Teil von beiden Teigen (Rest wieder kühlen) auf einer leicht bemehlten Fläche gleichmäßig ausrollen und mit einem Herzausstecher (ca. 6,5 cm) die gleiche Anzahl Herzen ausstechen. Jeweils die Mitte mit einem Ausstecher (3,5 cm) ausstechen und als schwarz-weiße Herzen auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10-12 Minuten backen, auskühlen lassen. Übrigen Teig ebenso verarbeiten.
Honig-Mandel-Butterkekse Zutaten: für 35-40 Stück
125 g weicher Honig, 125 g weiche Butter, 2 Eier, 80 g gemahlene Mandeln, 250 g Dinkelvollkornmehl, 2 EL Speisestärke, 1 TL Backpulver, 1 P. Zitronenzucker, 1 Prise Salz
Zubereitung:
Honig und Butter schaumig schlagen, Eier unterschlagen. Backpulver zum Mehl und Speisestärke sieben. Restliche Zutaten zzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen. Teig auf einer mit Mandeln bestreuten Fläche ausrollen. Mit einem Teigrädchen
Rauten von ca 4x7 cm ausradeln.
Plätzchen auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen, mit Wasser bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180
Grad Celsius nacheinander
15 Minuten backen.