Rheinische Post - Wesel/Dinslaken
Wo noch per Hand gebacken wird
Am Sonntag, 5. Mai, begehen die Bäckerinnungen republikweit wieder den Tag des Deutschen Brotes. Auch im Kreis Wesel legen noch viele Bäcker Wert auf gutes und traditionelles Handwerk. Wir stellen eine Auswahl vor.
Es werden weniger, aber es gibt sie noch: Traditionsbäckereien. Seit Jahren sinkt ihre Zahl, zu groß ist die Konkurrenz an Fertigbackwaren vom Discounter oder aus dem Supermarkt. Gab es vor knapp 60 Jahren deutschlandweit mehr als 55.000 Handwerksbetriebe, waren es Ende 2022 nur noch 9607, informiert der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks.
Dabei ist das deutsche Brot sogar immaterielles Unesco-kulturerbe: Über 3000 Brotsorten zählt das Brotregister des Vereins Deutsches Brotinstitut. Dieser berät Handwerksbäckereien in Qualitätsfragen. Dafür schickt das Brotinstitut seine Brot-sommeliers durch das ganze Land. Die Tester bewerten die Qualität von Brot, Brötchen und Blaubeerschnitte.
Die große Vielfalt des Backhandwerks findet sich auch im Kreis Wesel. Wir zeigen eine Auswahl.
Bäckerei Büscher in Wesel
Den „kurzen Weg zur Frische“verspricht die Bäckerei Büscher. Gut verkaufe sich das Roggenmischbrot, erzählt Detlev Büscher im Gespräch mit unserer Redaktion. Am Wochenende gehen zudem Nuss- und Rosinenstuten gut über die Theke. Seit 1963 existiert die Handwerksbäckerei. In diesem Jahr soll das 60-jährige Bestehen gefeiert werden, sagt der Bäcker. Mittlerweile betreibt Detlev Büscher neben dem Hauptgeschäft noch sechs weitere Bäckereien.
Bäckerei Bergmann in Rheinberg
Die „nettesten Bäcker“, hier schmecke man „das gute Handwerk“, das „beste Brot in Rheinberg“. So loben Kunden die Bäckerei Bergmann auf Google. Seit 1908 schieben die Bergmanns ihr Brot eigenhändig in den Ofen. Ihr Ladenlokal an der Xantener Straße in Rheinberg hat die Familie in all der Zeit nie gewechselt.
Bäckerei Brammen in Xanten
Seit 1955 backt die Familie Brammen im Xantener Stadtteil Birten. 1984 war Jürgen Brammen der jüngste Bäckermeister im Innungsbezirk. Bis heute führt er mit seiner Frau Isabella das Geschäft. Sehr gut verkaufe sich die Römerkruste, ein Roggen-dinkelbrot, sagt Isabella Brammen. Und wer gern etwas Süßes und Saisonales möchte: Am vergangenen Wochenende ging der erste Erdbeerkuchen des Jahres über die Theke.
Bäckerei und Konditorei Tebart in Sonsbeck
„In aller Munde. Seit 1880.“Damit wirbt die Sonsbecker Familienbäckerei. Mit 140 Jahren Erfahrung führt die Bäckerfamilie Tebart ihr Geschäft seit mehr als fünf Generationen. Zwei Filialen finden sich in Sonsbeck: an der Hochstraße und an der Alpener Straße. Erst im März teilte die Bäckerei auf Instagram die Ergebnisse einer Prüfung des Deutschen Brotinstituts mit. Die Note „sehr gut“erhielten unter anderem das Kraftkornbrot, die Walnusskruste und das Fünfkorn-quarkbrot.
Biobäckerei Schomaker in Neukirchen-vluyn
Montags gibt es unter anderem Andalusier, Mehrkornbrot und Nuss-mohnbrot. Von Donnerstag bis Samstag geht auch Walnussbrot über die Theke. So steht es im „Brotkalender“für das erste Quartal 2024 auf der Webseite der Biobäckerei Schomaker. Daneben gibt es eine breite Auswahl an Brötchen. Andreas Schomaker übernahm 1986 das Geschäft von seinem Vater und produziert seit vielen Jahren „konsequent ökologisch“. Dafür ist der Bäcker in der Vergangenheit mehrfach ausgezeichnet worden. Wer sich über die ökologische Herkunft der Zutaten informieren will, wird auf der Webseite fündig – oder fragt direkt nach in einer der mittlerweile sechs Schomaker-bäckereien zwischen Rheurdt und Aachen. Sogar in Tokio gibt es mittlerweile eine Bäckerei nach Schomaker-vorbild, geführt von einem ehemaligen Praktikanten.
Bäckerei Stevens in Moers
Die Bäckerei Stevens ist ein echter Traditionsbetrieb: Schon lange backt die Familie Stevens an der Hülsdonker Straße. 60 Jahre ist es her, dass Hein
rich Stevens seine Meisterprüfung als Bäcker ablegte, da war er 23 Jahre alt. Im vergangenen Jahr übergab er die Leitung des Geschäfts an seinen Sohn Karl-heinz Stevens. Mehr als ein Dutzend verschiedene Brote und ebenso viele Brötchensorten bietet die Bäckerei an.
Café Winkelmann in Hamminkeln
Bauernstuten, Kernerkaviar, Dinkelsprossen – durch mehr als 50 Backwaren kann man sich auf der Website des Café Winkelmann klicken, die Auswahl ist riesig. Auch Veganer kommen hier auf ihre Kosten, versichert das Café auf Instagram. Seit 36 Jahren führen Richard und Hedwig Winkelmann das Café, in dem nicht nur frische Brote, sondern auch Torten gebacken werden. Lange suchen muss man in Hamminkeln nicht nach der Bäckerei: Gleich fünf Filialen betreiben die Winkelmanns.
Bäckerei Schollin in Dinslaken
Auf 171 Jahre Backtradition kann die Familie Schollin zurückblicken. Mittlerweile führt Thomas Schollin den Familienbetrieb in fünfter Generation. Im Dinslakener Markt Natur-hof kommt das Brot noch aus dem Steinofen, ökologisch befeuert mit Holzpellets anstelle von Scheiten. Und auch an die Kleinsten ist gedacht: Im Kornwerdegang in der Kinderbackstube können die Jüngsten den Weg vom Getreidekorn zum Mehl erleben.