Das Lamm ist eins der bekanntesten Oster-Symbole

In der Bäckerei Stevens in Hülsdonk gibt es neben dem Osterlamm auch handgefertigte Schokoladenhasen und -eier.

MOERS In der Hülsdonker Bäckerei Stevens würde der Osterhase mit Sicherheit einkaufen. Schokoladenhasen in verschiedenen Größen sowie Osternester aus Hefeteig machen die Entscheidung schwer. Das Schaufenster an der Hülsdonker Straße ist mit Ware gut gefüllt. Hinzu kommt am Ostersamstag das traditionelle Osterlamm mit Puderzucker bestäubt. „Wir backen die Osterschäfchen am Karfreitag, damit sie frisch am Ostersamstag im Laden verkauft werden können. Daher empfehlen wir die Vorbestellung“, sagt Bäckermeister Karl-Heinz Stevens. Zusammen mit seinem Vater Heinrich steht der 47-Jährige in der Backstube, die bekannt ist für ihre Qualität und das saisonale Gebäck.

Das Backhandwerk mit traditionellen Rezepten für Brot- und Brötchensorten und Kuchen liegt in der Familie. Schon die Großeltern, Hermann und Maria, führten den Betrieb an der Hülsdonker Straße. „Traditionell verwenden wir für die Schäfchen Sandkuchenteig“, so der Bäckermeister. Damit das bepuderte Ostergebäck schön frisch und saftig bleibt, empfiehlt er für das häusliche Backen in den bekannten Backformen gute Zutaten. Ein bisschen mehr Fett und Eier dürfen es schon sein, schließlich ist die Fastenzeit vorbei, meint der Bäckermeister. „Der Teig sollte in der Form nicht zu heiß und zu lange gebacken werden. Man muss sich einfach die Zeit nehmen, dann gelingt es“, so der Expertentipp.

Das Osterlamm gehört zum traditionsreichsten Gebäck und „pflegt christliches Brauchtum“, so Stevens.

Die Stammkundschaft schätzt das Gebäck mit Tradition, das um fünf Euro kostet. Manch österlich-christliches Brauchtum entstammt dem jüdischen Passa-Fest. Das gilt besonders für die Speisen. Die Juden schlachteten dafür ein einjähriges Schaf, um für die Befreiung aus Ägypten zu danken.

In der Bibel findet sich das Lamm-Symbol wieder und meint Jesus Christus, der sein Leben für andere hingab. So steht es beim Täufer Johannes: „Seht das Lamm Gottes, das hinwegnimmt die Sünde der Welt.“

Schlachtete man früher ein Lamm nach der 40-tägigen Fastenzeit, so ist es heute die süße Variante, der man sich beherzt mit dem Kuchenmesser nähert. Oft steckt die so genannte Osterfahne im Gebäck, die als Sieg über den Tod und die Auferstehung Jesu Christi gilt.

Neben dem Rührkuchenteig gehören duftender Hefezopf, -kranz oder -nest zum österlichen Frühstück, die ebenfalls in der Bäckerei Stevens angeboten werden. Auch dieses Gebäck geht im Ursprung auf das Passa-Fest zurück, das nur ungesäuertes Brot erlaubt. Hefe bietet zum Sauerteig die perfekte Alternative.

Aber auch die Klassiker, wie Schokoladenund Marzipanhase werden in der Traditionsbäckerei per Hand gefertigt. „Mit viel Liebe und Zeit, immer sonntags, wenn in der Backstube kein Betrieb ist“, sagt KarlHeinz Stevens. Die Hohlformen für den Hasen werden in mehreren Arbeitsschritten mit Kuvertüre ausgegossen, zuvor die Augen- und Ohrenpartien mit weißer Schokolade ausgemalt. Die Herstellung ist aufwändig und verlangt höchste Konzentration. „Die Temperatur muss stimmen und darf nicht zu warm sein, denn die Kuverüre soll später frisch glänzen“, so der Bäckermeister. Hase um Hase füllt die Auslage in der Bäckerei Stevens und sorgt zugleich für Vorfreude. „Für Diabetiker fertigen wir die Hasen auf Bestellung aus Bitterschokolade.“

Bäckerei Stevens, Hülsdonk, Hülsdonker Straße 29, Telefon 02841 24376

FOTO: NORBERT PRÜMEN Karl-Heinz und Heinrich Stevens (vl.) backen in ihrer Bäckerei zu Ostern zahlreiche Lämmer und produzieren Schokoosterhasen und Marzipaneier.