Rheinische Post - Xanten and Moers
Aus Klassik und Moderne wird Harmonie
Sternekoch Jürgen Köpp hat für die RP-Leser ein Weihnachtsmenü zusammengestellt, das sich mit regionalen Zutaten zu Hause zubereiten lässt. Mit einem Rehrücken empfiehlt er einen Klassiker als Hauptgericht, aber modern zubereitet.
XANTEN (wer) Weihnachten ist ein Familienfest, und viele Menschen planen dafür ein besonderes Essen. Wenn Sie noch ein Rezept suchen, haben wir einen Vorschlag von Jürgen Köpp für Sie. Der Sternekoch, der in Xantens Ortsteil Obermörmter ein Landhaus betreibt, hat ein Drei-Gänge-Menü zusammengestellt, und wie immer hat er auf regionale Zutaten geachtet. Er schlägt einen Rehrücken vor, aber statt mit Knödeln und Rotkohl mit Cassis und Kräuterseitling-Ravioli. „Eine gute Harmonie“, sagt Köpp über den neu interpretierten Klassiker.
etwas Salz, etwas Pfeffer, etwas Öl.
Zubereitung Die Eier in eine Schüssel geben und etwas Öl und Salz hinzugeben. Dann das Mehl durch ein Sieb streichen und anschließend nach und nach zu der Masse geben. Alles zu einem festen Teig kneten. Nun den Nudelteig hauchdünn ausrollen. Kleine Quadrate mit einem Messer ausschneiden. Die Kräuterseitlinge und Schalottenwürfel in etwas Fett anschwitzen, abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Schnittlauch hinzugeben. Nun etwas von den Kräuterseitlingen auf den unteren Teil des NudelteigQuadrates legen, zuklappen und die
Ränder gut zudrücken. Die frischen Ravioli in leichtem Salzwasser kochen lassen, bis der Garpunkt erreicht ist. Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne braten, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist. Die Ravioli auf einem Teller anrichten und den Rehrücken darauf platzieren. Dazu empfehlen wir eine kräftige Bratensoße, die mit Creme de Cassis abgeschmeckt wird. Als Beilage empfehlen wir frischen Rosenkohl. Unsere Weinempfehlung: ein Spätburgunder aus Baden.
Zutaten 1/4l Milch, 3 Eigelb, 110g Zucker, 1 Vanilleschote, 5 Blatt Gelatine (in Wasser einweichen), 1/4l geschlagene Sahne.
Anleitung Eigelbe und Zucker in einer Metallschüssel cremig rühren. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Jetzt die Schote mit Mark und Milch zum Kochen bringen. Die kochende Milch auf die Eigelb-Zuckermasse geben. Nun alles im heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse dickflüssig und heiß ist. Die eingeweichte Gelatine ohne Wasser mit etwas Vanillemasse temperieren, durchsieben und zur Vanillecreme geben. Nun alles kalt rühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Vanillemasse circa zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Zubereitung der Pralinensauce: 50 Gramm Nougat und 100 Gramm Schokolade mit etwa 200 Milliliter flüssiger Sahne leicht temperieren. Mit Amaretto abschmecken. Dazu empfehlen wir frisches Obst wie Mandarinen und eine Kugel Eis.
Katholische Kirche Heiligabend, 24. Dezember, 14 Uhr: St. Martin Vynen, Krippenfeier. 14.30 Uhr: St.-ViktorDom, ökumenische Krippenfeier. 15 Uhr: St. Viktor Birten, Krippenfeier. 15.30 Uhr: St.-Viktor-Dom, Turmbläser und Weihnachtsläuten. 16 Uhr: St. Pantaleon Lüttingen, weihnachtliche Andacht. 16 Uhr: St. Martin Vynen, musikalische Einstimmung. 16 Uhr: St. Mariae Himmelfahrt Marienbaum, Krippenfeier. 16.30 Uhr: St. Martin Vynen, Christmette. 16.30 Uhr: St. Petrus Obermörmter, weihnachtliche Andacht. 16.30 Uhr: Auf dem Marktplatz, ökumenischer Gottesdienst. 16.30 Uhr: Auf dem Hof van den Berg, weihnachtliche Andacht. 17.30 Uhr, St.-Viktor-Dom, Pontifikalamt. 18.30 Uhr: St. Viktor Birten, Christmette. 18.30 Uhr: St. Willibrord Wardt, Christmette. 20 Uhr: Fazenda, Christmette. 20.30 Uhr: St. Mariae Himmelfahrt Marienbaum, Christmette. 22 Uhr: St.-Viktor-Dom, musikalische Einstimmung. 22.30 Uhr: St.-Viktor-Dom, Christmette. Erster Weihnachtstag, 25. Dezember, 9.30 Uhr: St. Pantaleon Lüttingen, Heilige Messe. 9.30 Uhr: St. Mariae Himmelfahrt Marienbaum, Heilige Messe. 9.30 Uhr: St. Petrus Obermörmter, Heilige Messe. 11 Uhr: St. Martin Vynen, Heilige Messe. 11.30 Uhr: St.Viktor-Dom, Pontifikalamt. 17 Uhr: St. Viktor Dom, Vesper. 17 Uhr: Fazenda, Heilige Messe. Zweiter Weihnachtstag, 26. Dezember, 9.30 Uhr: St. Viktor Birten, Heilige Messe. 9.30 Uhr: St. Mariae Himmelfahrt Marienbaum, Heilige Messe. 9.30 Uhr: St. Willibrord Wardt, Heilige Messe. 9.30 Uhr: St.-Viktor-Dom, Heilige Messe. 11 Uhr: St. Martin Vynen, Heilige Messe. 11.30 Uhr: St.-ViktorDom, Heilige Messe.
Evangelische Kirche Heiligabend, 24. Dezember, 14.30 Uhr: Ökumenische Krippenfeier im Dom. 16.30 Uhr: Ökumenischer Gottesdienst auf dem Marktplatz. 17 Uhr: Gottesdienst auf dem Weg „Zusammen kommen“, drei Treffpunkte im Kurpark: am Nibelungentor, am Aktivpark und an der Bahnhofstraße. 18 Uhr: Christvesper in der evangelischen Kirche in Mörmter (Pfarrer Hans-Joachim Wefers), 23 Uhr: Christmette in der evangelischen Kirche in Xanten (Pfarrerin Simone Drensler). Erster Weihnachtstag, 25. Dezember, 11 Uhr: Gottesdienst für die Region XaSoBü, Kirche Sonsbeck, mit Abendmahl (Pfarter Michael Benedetti). Zweiter Weihnachtstag, 26. Dezember, 11 Uhr: Kirche in Xanten (Pfarrer Hans-Joachim Wefers), 9.30 Uhr: Kirche in Büderich, Singegottesdienst. Altjahrsabend, 17 Uhr: Kirche in Xanten, Gottesdienst mit Abendmahl (Pfarrerin Simone Drensler), 18 Uhr: Kirche in Sonsbeck, Gottesdienst mit Abendmahl (Pfarrer i.R. Rolf Klein), 17 Uhr: Kirche in Büderich, Abendmahl (Pfarrerin Simone Drensler).