Rheinische Post - Xanten and Moers
Asiatische Fusionsküche in der Altstadt
Der Vietnamese Van Son Nguyen hat an der Kirchstraße in der Moerser Fußgängerzone ein Restaurant eröffnet. Er kombiniert traditionelle vietnamesische Gerichte mit einem japanischen SushiAngebot. Was das Lokal zu bieten hat.
MOERS Die Grafenstadt bietet eine neue kulinarische Adresse. Van Son Nguyen kocht Gerichte aus seiner vietnamesischen Heimat. Im ehemaligen „Tristan“auf der Kirchstraße, gegenüber vom Gänsebrunnen, hat er sich mit seinem Team eingerichtet. Sein Lokal hat er „Hoa Sen“genannt – Lotusblume.
Natürlich sind auf der Speisekarte viele Gerichte zu finden, die für die vietnamesische Küche so typisch sind. Beispielsweise die vietnamesische Suppe mit Reisbandnudeln „Pho“(ab elf Euro), die es wahlweise mit Tofu, Hähnchenfilet oder Rindfleisch gibt. Mit auf der Karte steht auch eines der populären Straßengerichte aus der Heimat, das manchem Gast von einer Vietnamreise bereits bekannt sein wird: Frühlingsrollen gefüllt mit Garnelen und Hähnchenfleisch auf Reisbandnudeln mit Salat, Kräutern, gerösteten Erdnüssen und hausgemachter Limetten-Fischsoße (elf Euro).
Original-Zutaten bezieht der Koch über spezielle Lieferanten aus Berlin. Die kulinarische Weltreise in Moers führt ebenfalls nach Südvietnam. Die dortigen Gerichte sind von Einflüssen der Thai-, Khmerund der Indischen Küche geprägt. Buddhistische Einflüsse sorgen zusätzlich für ein reichhaltiges Angebot an veganen und vegetarischen
Gerichten. Die Speisekarte von Van Son Nguyen macht es möglich, Urlaubsgenüsse mit ganz unterschiedlichen Zutaten zu probieren.
Der 51-Jährige lebt und arbeitet seit über 20 Jahren in Deutschland. Eine über 30-jährige Berufserfahrung bringt er mit. „Gestartet bin ich in meinem Beruf in Saigon“, erzählt er. Sein Weg führte dann nach
Deutschland, wo er unter anderem in Köln und Essen seine beruflichen Stationen einlegte. In Moers steht er nun am Herd, kümmert sich um das leibliche Wohl seiner Gäste.
„Die vietnamesische Küche vereint viele Wurzeln. Sie ist nicht so scharf, wohl aber zusammen mit verschiedenen frischen Kräutern würzig“, sagt der Inhaber. Zu den meisten Gerichten gehören Kräuter wie Minze, vietnamesisches Basilikum, Koriander, Sojasprossen und Limette wie auch Salate. Das Hoa Sen bietet mit viel Gemüse eine leichte wie traditionelle Küche, zeigt sich aber mit den verschiedenen Wurzeln inklusive der chinesischen Varianten und europäischen Einflüsse auch als asiatische Fusionsküche
offen für neue Trends. Zusätzlich setzt der 51-Jährige auf ein abwechslungsreiches Sushi-Angebot, so dass ein Restaurantbesuch nochmal so interessant ist. „Viele kennen bereits Sushi und lernen bei ihrem Besuch unsere Küche kennen“, so Nguyen.
Im Spätsommer verabschiedete sich das Restaurant „Tristan“. Über eine gezielte Internetsuche stieß Nguyen auf das Lokal. „Entscheidend war für mich die gute Lage und dass es in Moers noch kein solches Angebot gab“, so der 51-Jährige. 36 Plätze bietet er im Inneren. Der Terrassenbetrieb startet wieder bei wärmeren Temperaturen.