Rheinische Post - Xanten and Moers
Metzger erfindet Oster-Bratwurst
Die Grillsaison startet. Und bald ist auch Ostern. Der Rewe in Xanten kombiniert beides. Dafür stellt Metzger Maurice Bünker eine besondere Bratwurst her. Passend zu Ostern bietet er sie in verschiedenen Farben an.
XANTEN Metzger Maurice Bünker aus dem Rewe-Markt von Jeffrey Karlen in Xanten hat eine neue Bratwurst-Variante erfunden: die Oster-Bratwurst. Wahlweise bietet er sie in den Farben Türkis, Blau und Rot an. Auf den Geschmack hat die Farbe keinen Einfluss. In allen drei Versionen sind dieselben Zutaten drin: Lauchzwiebeln, Bacon und gekochte Eier. Zusammen mit Gewürzen und dem Schulterfleisch vom Schwein ergeben diese Zutaten die Oster-Bratwurst aus Xanten.
Ohne Weihnachten würde es sie wohl nicht geben. Denn Maurice Bünker hatte schon Ende des vergangenen Jahres eine neue Bratwurst-Variante entwickelt: mit Backpflaumen und Spekulatius. Mit Erfolg: Dafür sei zum Beispiel regelmäßig eine Kundin aus Moers angereist, habe mal ein Kilogramm, mal zwei Kilogramm gekauft, berichtet Maurice Bünker. Irgendwann habe sie gefragt, ob der Xantener Rewe-Markt nicht auch eine Oster-Bratwurst anbieten werde. Also überlegte sich der Fleischer und Hobby-Koch zusammen mit seinem Chef Jeffrey Karlen eine passende Mischung. Er mischte die Zutaten und ließ seine Kollegen testen. Seit Montag liegt das Ergebnis in Türkis, Rot und Grün in der Auslage der Fleischtheke – neben anderen Bratwurstsorten.
In dieser Woche sind sie alle, also auch die Oster-Bratwurst, im Angebot für 5,90 Euro das Kilogramm, also etwa acht Würstchen. In der nächsten Woche wird es die Variante mit Lauchzwiebeln, Bacon und gekochte Eier nicht geben, aber dann wieder in der Woche vor Karfreitag. Für Karsamstag liegt auch schon eine größere Bestellung vor, wie Maurice Bünker berichtet: Ein Freundeskreis organisiere ein privates Osterfeuer, dafür seien 50 bis 60 Oster-Bratwürste bestellt worden.
Wenn Kunden die farbige Wurst sähen, reagierten sie erst einmal zurückhaltend, berichtet der Metzger. Aber wenn sie ein Stück probierten, seien sie vom Geschmack und den Zutaten darin überzeugt. Das Fleisch ist mild gewürzt, der Bacon ist dagegen würzig, die Lauchzwiebeln verfeinern den Geschmack. Manche mögen die
Oster-Bratwurst sogar noch mehr als die Weihnachtsvariante, berichtet Maurice Bünker. Das Süße des Spekulatius und der Backpflaumen sei nicht jedermanns Sache. „Aber mit Bacon bekommt man fast jeden herum.“Manche hätten sich sogar noch mehr davon in der Oster-Bratwurst gewünscht. Aber der BaconGeschmack
sollte auch nicht alles andere verdrängen – Maurice Bünker hat eine gute Mischung gefunden. „Die drei Komponenten passen gut zusammen“, sagt Maurice Bünker. Es gebe ja auch Rührei mit Lauch und Bacon als Frühstück.
Die Bratwürste stellt er selbst im Rewe her. Dafür bekomme er die
Schweineschultern ohne Knochen, schneide das Fleisch zurecht, würze es, drehe es durch den Fleischwolf. Diese Reihenfolge sei wichtig, damit sich das Gewürz besser verteile. Für die Oster-Bratwurst habe er die Lebensmittelfarben eingearbeitet, danach die anderen Zutaten untergemengt: hart gekochte Eierstücke, die Lauchzwiebeln und den Bacon. Schließlich sei die Mischung in Schweinedärmen zu Bratwürsten gerollt worden.
Für einen Kunden produziert Maurice Bünker noch eine andere Wurst: eine Variante mit Käsewürfeln. Da er die Bratwürste selbst herstelle, könne er solche Anfragen erfüllen, erklärt der Fleischer. Der Auftraggeber müsse jedoch zwei Kilogramm von der bestellten Bratwurst abnehmen. Für einen anderen Kunden produziert er zweimal im Jahr Mettenden nach einem alten Rezept.
Die nächste Idee für eine neue Bratwurstvariante haben Maurice Bünker und Jeffrey Karlen auch schon. Sie kam ihnen bei den Überlegungen zur Oster-Variante. Denn dann beginnt die Spargelzeit. Also warum das beliebte Gemüse nicht mit einer Bratwurst kombinieren? Sie werden es dafür aus der Region, vom Spargelhof Schippers, beziehen. Sobald es geerntet werden kann, soll es die Spargel-Bratwurst geben.