Rheinische Post - Xanten and Moers
Der Grand Seigneur wird 80 Jahre alt
Das beschauliche Baiersbronn im Schwarzwald mit seinen 15.000 Einwohnern ist dank Hermann Bareiss ein Gourmet-Hotspot.
Er ist eine imposante Erscheinung: 1,86 Meter groß, wacher, freundlicher Blick, die grauen Haare leicht gewellt zurückgekämmt, immer im Anzug, mit Krawatte und Einstecktuch. „Das wird sich auch nicht mehr ändern“, lacht Hermann Bareiss, auf das offizielle Outfit angesprochen. Was Anzug und Krawatte beträfe, sei man halt konservativ. Sein 80-jähriges Leben ist eng mit dem Privathotel am Hermine-Bareiss-Weg in Mitteltal, einem Ortsteil von Baiersbronn, verbunden. Obwohl es nicht ganz so geplant war. „Ich wollte mich nach der Kochlehre in den besten Hotels der Welt weiterbilden.“Ein paar Stationen hatte er bereits geschafft – Paris,
London, Schweiz – als er gerade bei Bachmair am Tegernsee als Direktionsassistent arbeitete. Da erreichte ihn dieser legendäre Anruf der Mutter, von dem in den Annalen der Familie Bareiss immer wieder erzählt wird. „Wenn du nicht heimkommst, verkaufe ich das Hotel“, habe sie gesagt. Seine Mutter hatte im Mai 1951 das Kurhotel Mitteltal eröffnet. Das Haus wurde immer größer und erfolgreicher, aber irgendwann schaffte Hermine Bareiss es nicht mehr alleine. Sie bat ihren Sohn um Hilfe. Sohn Hermann kehrte 1966 zurück ins beschauliche Mitteltal.
Im Laufe der Jahre wurde aus dem Kurhotel mit sechs Doppelzimmern mit dem Bareiss-Resort und seinen jetzt 120 Zimmern eins der bedeutendsten, beliebtesten höchst-ausgezeichneten Familien-Ferienhotels Deutschlands. In Baiersbronn hagelte es eine Auszeichnung nach der anderen, immer wieder landete das Haus auf einem Spitzenplatz, wenn es um das beste Hotel, das beste Frühstück, die beste Nachwuchsförderung oder um den schönsten Spa ging.
Auch kulinarisch gab es stetig mehr Lob und Ehre. So hat das Restaurant Bareiss seit 2007 drei Michelin-Sterne. Mit den ebenfalls hoch dotierten Köchen in der Traube Tonbach und dem Hotel und Restaurant von Jörg Sackmann und seiner Familie behauptet sich der kleine Ort Baiersbronn als Gourmet-Hotspot von ganz Deutschland.
350 feste und 50 freie Mitarbeiter gehören zum Team, viele von ihnen sind seit Jahrzehnten im Haus. Claus-Peter Lumpp ist einer von ihnen: Der Spitzenkoch feierte gerade seine 40-jährige Betriebszugehörigkeit. Treu sind aber auch viele Stammgäste, die schon 40, 60 oder 100 Mal dort waren. Ein Großteil der Gäste reist traditionell aus Nordrhein-Westfalen an. Früher nannte man sie „Luftschnapper“, weil sie aus dem Ruhrgebiet zum Durchatmen in den Schwarzwald kamen.
Die nächste Generation im Hause Bareiss ist gesichert: Sohn Hannes ist seit 2009 im Unternehmen, gemeinsam mit seiner Frau Britta – beide haben drei Kinder – führt er das Haus in die Zukunft.