Kaiserschmarrn
Ein Rezept von David Büchner und Frajo Stappen
Für vier Personen:
3 El Mehl, 3 Eier, 1 Prise Salz, 1 Vanillestange,
1/2 El Zucker, 125 ml Milch, Rosinen – so viel man möchte, 1 Spritzer Rum, 1 El Butterschmalz, 1 Prise Zucker, Staubzucker, 30 g Mandelstifte, 4 säuerliche Äpfel, 40 g Butter, 3 El flüssiger Honig, 3 El Vollfettjoghurt, Zitronensaft, Minze Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mit der Milch glatt rühren. Mark der Vanillestange, Zucker und Eier unterheben und mit Rum nach Geschmack abstimmen. Butterschmalz in einer Pfanne auslassen, den Teig dazugeben und mit Deckel zwei bis drei Minuten auf der Flamme lassen – vorsichtig nachschauen, ob der Teig aufgegangen ist und Farbe genommen hat. Erst dann wenden – wieder Deckel auf die Pfanne und eine Weile warten. Nun den Teig mit zwei Gabeln auseinander zupfen, Zucker darüber streuen und zum Karamellisieren in der Pfanne lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit Staubzucker vollenden.
Für die Äpfel Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden, die Viertel in Spalten schneiden. Butter in der Pfanne schmelzen, bis sie leicht schäumt, Zwei Esslöffel Honig dazugeben, unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Apfelspalten darin in sechs bis acht Minuten weich braten, öfter wenden. Die Minze abwaschen und trockenschütteln, fein hacken, einige ganz lassen. Joghurt mit Zitronensaft und einem Esslöffel Honig verrühren, die Minze untermischen. Die heißen Äpfel mit Joghurt und Minze anrichten, mit Mandelstiften und Minze bestreuen.
Der Kaiserschmarrn ist ein mächtiges Dessert. Wer mag, der kann es auch zum Kaffeetrinken servieren – dann ohne Joghurt.“