Entenstopfleber-Terrine
Ein Rezept von Florian Conzen
Zutaten:
Auf 1000g geputzte Leber nimmt man:
60 ml reduzierter Portwein (200 ml unreduziert), 20 g Zucker, 10 g Salz, 4 g Salz, 1 g Pfeffer, 3 g Pastetengewürz (besteht aus Pfeffer, Sternanis, Macis, Piment, Koriandersamen, Nelken) Die Leber muss entnervt werden, das bedeutet, dass die Leber gut geputzt wird, indem wir kleine Stücke aus ihr schneiden und alle Gefäße oder ähnliches entfernen.
Wir reduzieren in der Zwischenzeit den Portwein auf 60 ml und stellen ihn kalt. Wir geben alle Gewürze zusammen in einen Mixer und mixen sie fein. Nachdem der Portwein ausgekühlt ist, geben wir den Portwein zusammen mit den Gewürzen über die Leber und vermengen das Ganze sehr feinfühlig. Nach dem Vermengen geben wir die gesamte Masse in eine Terrine oder ein ähnliches Behältnis und lassen es über Nacht ziehen.
Der Ofen wird in der Zwischenzeit auf ca. 75 Grad vorgeheizt und die Leber in dem gewünschten
Nach sollte der wundern: der fertigen man Zubereitung sich Den Terrine nicht auf aufliegenden kann man Fettdeckel einfach abnehmen und zum Beispiel zum Braten von anderen Lebensmitteln verwenden. Ein Tipp: Bratkartoffeln.“
Behältnis mit Folie luftdicht verschlossen auf ein Backblech gegeben, das mit ca. 75 Grad warmen Wasser befüllt ist. Je nach Breite lassen wir die Form für ca. 90 Minuten im Ofen.
Nach dem Pochieren (Garen durch Wasserbad) lassen wir die Leber über Nacht auskühlen und können sie am folgenden Tag genießen.