Piemonteser Törtchen
Ein Rezept von David Büchner und Frajo Stappen
Zutaten für 4-6 Personen:
Für den Boden: 100 g weiche Butter, 50 g Puderzucker, Abrieb je einer 1/2 Orange und 1/2 Zitrone, Rosmarin, 1 Vanilleschote, 3 Eier, 75 g Haselnussgrieß, 75 g Crème fraîche, 40 g Zucker Für die Creme: 500 g Mascarpone, 150 g Puderzucker, 200 g geschlagene Sahne, Amaretto, etwas Zitronensaft Für die Pfirsiche: 500 g Weinbergpfirsiche, 1 Zimtstange, 1 Vanilleschote, Pfirsichlikör, 100 ml Rotwein, 100 g Zucker Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Für den Piemonteser Boden Eier trennen. Butter und Puderzucker mit Handrührgerät auf höchster Stufe zu einem weißen Schaum aufschlagen. Abrieb von Orange und Zitrone sowie die ausgekratzte Vanilleschote zugeben. Eigelbe, Haselnussgrieß und Crème fraîche unterheben. Zum Schluss das mit Zucker steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Masse in eine beschichtete Kuchenform streichen (ca. 1-1,5 cm dick). Und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Für die Creme Mascarpone und Puderzucker in einer Schüssel glatt rühren. Die geschlagene Sahne unterheben und mit Amaretto und Zitrone abstimmen. Einige Zeit im Kühlfach durchkühlen lassen.
„ Für dieses Rezept verwenden wir Weinbergpfirsiche. Wer sie bekommt, der sollte zuschlagen. Normale Pfirsiche sind aber auch geeignet. Nur fehlt dann die besondere Farbe.“
Die Weinbergpfirsiche für drei Minuten in einen Topf mit kochendemWasser geben. Die Pfirsiche pellen, halbieren und in gleichmäßige Spalten schneiden. Zucker in einem Topf langsam karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen. Zimt, Vanille und nach Geschmack Likör zugeben und die Pfirsichspalten darin weich schmoren – auskühlen lassen. Aus dem Boden im Durchmesser sechs bis acht cm große Taler ausstechen. Mit Mascarponecreme und Pfirsichen schichten und mit Vanilleeis servieren.