Dirk Koch gibt Tipps für leckeres Dosenfutter
Wegen der Corona-Krise lagern noch zahlreiche Dosen in den Vorratsschränken. Der TV-Koch hat kreative Ideen für deren Verwendung.
Koch Dirk Hoffmann testet im TV kuriose Rezepte und schätzt Gerichte ohne viel Schnickschnack, die er auch in seiner Pempelforter Kochschule „Da cookste!“vorstellt. Mit den in der Corona-Krise angehäuften Dosen im Schrank lassen sich auch tolle Essen zaubern, wie er findet. Hier seine Auswahl:
Kichererbsen-Püree
2 Dosen (310 g) Kichererbsen, 1 Dose (320 g) weiße Bohnen, 1 Knoblauchzehe, Kreuzkümmel, 5 EL Sesampaste, 1 Zitrone, Salz und Pfeffer, Olivenöl. Das Dosengemüse gut abtropfen lassen. Knoblauchzehe fein hacken. Die Zitrone pressen. Alles mit der Sesampaste mixen. Eine Teelöffelspitze Kreuzkümmel, ein halber Teelöffel Salz und etwas Pfeffer. Ein paar Spritzer Olivenöl hinzufügen. Alles sehr gut pürieren. Der Humus sollte eine cremige, dickflüssige Konsistenz haben, eventuell noch etwas Olivenöl zugeben. Auf einen Teller geben und in der Mitte eine Mulde formen, diese mit Olivenöl füllen und mit Sesamkörnern dekorieren. Mit Fladenbrot und ein paar Oliven servieren – das Gericht ist vegan.
Sauce Bolognese von Grünkern
250 Gramm Grünkern (Dinkel) getrocknet, 2 Gemüsezwiebeln in feinen Würfeln, 2 mittelgroße Karotten, (geschält und in kleine Würfel geschnitten), 3 Stangen von Staudensellerie in Würfel geschnitten, 850 Milliliter gewürfelte Tomaten, 2 Knoblauchzehen, Oregano, 2 Esslöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Salz, Pfeffer, 3 Teelöffel Zucker, Olivenöl.
Den Grünkern in Salzwasser oder Gemüsebrühe für etwa 30 Minuten gar kochen. Derweil das Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel in Topf oder Pfanne braun anbraten. Wenn der Dinkel weichgekocht ist, das Kochwasser abgießen. Den Dinkel dann mit einer Küchenmaschine hacken und zu dem geschmorten Gemüse hinzufügen. Mit den konservierten Tomaten auffüllen und langsam schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Für etwa 45 Minuten köcheln lassen. Mit Tomatenmark abbinden und Oregano dazugeben, nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Schmeckt wie die Variante mit Fleisch und passt ausgezeichnet zu Nudeln oder Reis.
Nudel-Thunfisch-Salat
2 Dosen Thunfisch (je 150 g Abtropfgewicht) in eigenem Saft, 1 Paprikaschote gewürfelt oder in Streifen, 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt, 200 Gramm Gabelspaghetti, nach Geschmack 80 Gramm schwarze Oliven in Scheiben, Salz zum Würzen des Salates und für das Nudelwasser, Pfeffer aus der Mühle, 300 Milliliter Mayonnaise. Die Nudeln gar kochen. Dann unter fließendem Wasser in einem Sieb herunterkühlen. Sollten man Mayonnaise aus dem Glas verwenden, dann diese mit etwas Saft aus der Thunfischdose verdünnen. Das Gemüse schälen und in feine Würfel schneiden. Den Thunfisch etwas zerdrücken und in die Mayonnaise geben. Mit einer Messerspitze Pfeffer aus der Mühle und einem gestrichenen Teelöffel Salz würzen. Das Gemüse hinzufügen und für 1 Stunde durchwirken lassen. Kurz vor dem Servieren die
Nudeln unterheben und nochmals für 15 Minuten durchwirken lassen.
Salatsoße von Minilinsen
Je 100 Gramm rote, geschälte und grüne, ungeschälte Minilinsen, 200 Milliliter Gemüse- oder Geflügelfond, 2 Karotten, 3 Stiele Staudensellerie, eine halbe Stange Lauch, 60 Milliliter weißen Balsamico-Essig, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Zucker, 1 Messerspitze Pfeffer aus der Mühle, 1 Messerspitze Kreuzkümmel nach Geschmack. Das Gemüse schälen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Linsen in der Brühe 30 Minuten weich kochen. Nun die Gewürze und das Gemüse hinzufügen. Essig und das Öl beimengen. Tipp: Dieses Dressing wird warm auf den Salat gegeben und sollte eine dickflüssige Konsistenz haben.