Ruckzuck – schnelle und vollwertige Küche
Kinder streiken oft, wenn Gemüse auf den Tisch kommt. Ernährungsberaterin Simone Gebele gibt Tipps, wie gesundes Essen Mädchen und Buben schmeckt
Gesunde und richtige Ernährung ist ein wichtiges Thema, das viele täglich beschäftigt. Vor allem bei Kindern möchte man auf eine ausgewogene Ernährung achten und ihnen dabei nichts verwehren müssen. In unserer Serie „Mampf“erklären Experten des Amtes für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Nördlingen, wie das bei den kleinen Schleckermäulern bis drei Jahren gelingen kann.
Manchmal ist es gar nicht so leicht, Kindern Gemüse schmackhaft zu machen. Doch es gibt Tipps und Tricks und zahlreiche Rezepte für leckere, kindgerechte Pfannengerichte mit Frühlingsgemüse und Kräutern. Ernährungsberaterin und Hauswirtschafterin Simone Gebele zeigt in ihrem Vortrag mit Kochkurs „Ruck Zuck – Schnelle, vollwertige Küche“, wie einfache und gesunde Gerichte, die auch Kindern schmecken, zubereitet werden können.
Der etwa dreistündige Kurs setzt sich aus Theorie und Praxis zusammen. „Zunächst möchte ich den Eltern Ernährungslehre und Empfehlungen der Lebensmittelpyramide näherbringen. Auch Fragen rund um die richtige Portionsgröße oder Anzahl der Mahlzeiten für Kinder werden geklärt“, verrät Simone Gebele.
Anschließend werden verschiedene Rezepte mithilfe von Anschauungsmaterial gemeinsam besprochen. Dabei sollen vor allem qualitative Unterschiede und gesündere Alternativen der Lebensmittel aufgezeigt werden. Anstatt herkömmlicher Nudeln kommen feine Vollkornnudeln auf den Tisch, der geschälte Reis wird durch einen schmackhaften Naturreis oder Parboiled-Reis ersetzt. Es werden auch ● Zutaten: 250 g Naturreis oder Reis vom Vortag 1 Zwiebel eventuell 1 Knoblauchzehe 2 bis 3 EL kalt gepresstes Olivenöl 250 ml Gemüsebrühe 2 Karotten (würfeln) 1 Zucchini (würfeln) 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote (wür feln)
Salz, Pfeffer, 1 TL Paprika (edelsüß), 1 TL Currypulver 50 g geriebenen Parmesan 50 ml Sahne 1 Bund Schnittlauch
● Zubereitung: Variante 1: Reis noch nicht gegart: Der Reis wird circa 10 bis 12 Minuten in Beilagen wie Couscous oder Bulgur vorgestellt. „Das ist für Kinder mal etwas Neues und Besonderes – und bestimmt lecker. Es geht einfach darum, dass Familien andere, vollwertige Beilagen kennenlernen“, so die Ernährungsexpertin. Die Beilagen werden natürlich so gewählt, dass sie für kleine Kinder bekömmlich sind. Das gemeinsame Kochen in kleinen Gruppen bildet den Abschluss des Kurses. Es werden saisonale Gemüsesorten in den vorwiegend vegetarischen Pfannengerichten verarbeitet. „Die sind nicht nur der Gemüsebrühe gegart, bevor das Ge müse dazugegeben wird. Es sollte sich um einen Naturreis oder Parboiled Reis handeln, dessen Garzeit circa 20 Mi nuten beträgt. Variante 2: Reis vom Vortag: Das Ge müse wird in der Gemüsebrühe 10 bis 12 Minuten gegart und der Reis nur noch untergehoben und mit erhitzt. Die Zwiebel (und die Knoblauchzehe) schälen und sehr fein hacken. Die Hälfte des Olivenöls erhitzen, Zwiebel (und Knoblauch) darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das zerkleinerte Gemüse circa 8 bis 10 Minuten in der Brühe bissfest garen. Den Reis unterheben und mit erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen. Parmesan unterheben. Die Sah aromatischer, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen.“Eltern haben dabei die Möglichkeit, die Zubereitung von kindgerechten und geschmackvollen Mahlzeiten kennenzulernen, die auch von Kindern akzeptiert und gegessen werden. Die Hauswirtschafterin hat auch viele Rezepte in ihrer Sammlung, bei denen Reste vom Vortag oder aus dem Kühlschrank verwendet werden.
Simone Gebele ist überzeugt: „Es ist wirklich gar nicht so schwer, viel Gemüse in ein leckeres Essen einzuschmuggeln.“Auch positive Rückandere ne dazugeben und den Reis auf der ausgeschalteten Herdplatte ein paar Mi nuten nachquellen lassen. Mit Schnittlauch und Parmesan anrich ten. Tipp: Das Gemüse kann je nach Jahreszeit, Geschmack oder Kühl schrankin halt variiert werden. meldungen von Teilnehmern, die schon verschiedene Rezepte zu Hause getestet haben, würden das bestätigen. Letztlich sollen Eltern wie Kinder beim Essen immer wieder die Erfahrung machen, dass es auch anders, gesünder, vielfältiger und vor allem ohne Fertiggerichte oder Zusätze geht. O
Vortrag und Kochkurs mit Ernäh rungsberaterin/Hauswirtschafterin Si mone Gebele findet am Donnerstag, 18. Mai, 17 bis 20 Uhr, im AELF Nördlin gen, Oskar Mayer Straße 51, statt. Weite re Informationen zu kostenlosen Kursen zum Thema Ernährung und Bewegung von Kindern bis drei Jahre gibt es unter www.aelf nd.bayern.de/ernaehrung, bei Inge Amslinger unter 09081/210649 oder per E Mail an poststel
le@aelf nd.bayern.de.
Rezept für Gemüse Reis Pfanne