Fett und Farbe: Woran Verbraucher gutes Fleisch erkennen

● Fett Fett gilt für viele eigentlich als verpönt und ungesund. „Doch im Fett sind auch viele Geschmacksstoffe drin“, erklärt Elisabeth Roesicke vom Bundesinformationszentrum Landwirt schaft. Verbraucher sollten daher da rauf achten, dass das Fleisch nicht ganz mager ist, sondern eine kleine Fett marmorierung hat. Die lässt sich an ei nem weißen aderförmigen Muster erkennen. ● Farbe Welche Farbe das Fleisch idealerweise hat, hängt vom Tier ab. Kalbfleisch etwa sollte hell sein, aber nicht ganz weiß, rät Roesicke. Rind fleisch hingegen ist am besten mittelrot und sollte nicht zu dunkel sein. Ge flügel ist hingegen hell. Beim Schwei nefleisch ist die Farbe idealerweise ebenfalls hell bis zartrosa – auf keinen Fall aber sehr weiß. „Solches Fleisch verliert sehr viel Wasser bei der Zube reitung.“Vorsicht gilt auch bei gräu lichem Fleisch. ● Flüssigkeit Wer verpacktes Fleisch kauft, achtet am besten darauf, dass sich kein Wasser in der Packung befin det. Schwimmt das Fleisch in einer Lache aus blutigem Wasser, deutet das darauf hin, dass es schon zu alt ist, so Roesicke. ● Form Expertin Roesicke kennt einen einfachen Trick, mit dem Verbrau cher bei verpacktem Fleisch erkennen können, ob es noch frisch ist: Wenn man mit dem Finger auf das Fleisch – beziehungsweise die Verpackungsfo lie – drückt, entsteht eine Delle. Diese sollte sich schnell wieder zurückbil den und nicht zurückbleiben. Außerdem hat das Fleisch am besten eine glän zende Oberfläche. (dpa)