Mit einem einfachen Trick gelingt Spargel immer perfekt
Wir haben es ausprobiert und es funktioniert tatsächlich: Mit einem Trick lässt sich frischer Spargel sehr einfach punktgenau garen und behält ein Maximum seines zarten Aromas. Wir kennen das: Spargel hat seinen bestmöglichen Geschmack, wenn man das Glück hat, ihn innerhalb von fünf Stunden nachdem er gestochen wurde, dampfend auf den Tisch zu bringen.
Leider ist das nicht immer möglich. Schlimmer noch: Die als „königliches Gemüse“gepriesenen Sprossen aus der Familie der Liliengewächse verschwenden viel ihres Geschmacks an das Kochwasser. Auch das Kochen wird oft zum Glücksspiel, wenn das blasse Gemüse eine Minute zu lang weich gekocht unköniglich schlaff auf dem Teller landet. Viele Profiküche schwören deshalb auf Dampfgarer: Im drucklosen Dampf bleibt nicht nur bei Gemüse das meiste Aroma erhalten, auch die Gefahr des Weichkochens ist geringer.
Wir basteln uns den Dampfgarer schnell selbst: Den Spargel schälen, einen Zentimeter an den Enden abschneiden. Die Schalen von einem Pfund, besser einem Kilo Spargel waschen und mit abgeschnittenen Enden als Bett in eine große Pfanne legen. Dann den Spargel draufbetten. Mit 150 Millilitern Wasser und je einem halben Teelöffel Salz, Zucker und Butter aufgießen. Deckel drauf (mögliche Dampföffnung mit Alufolie zustopfen). Wenn das Wasser kocht, die Hitze auf die Hälfte reduzieren. Je nach gewünschter Bissfeste nach zehn bis 15 Minuten einen Abschnitt probieren – und dann servieren. Fertig! Michael Pohl