Eine Suppe mit Zitrone und Hühnchen
Hühnersuppen gehören nicht unbedingt zu meinen Lieblingsgerichten. Ganz anders diese Hühnersuppe hier. Sie ist schön frisch und trotzdem sättigend.
Zutaten (6– Portionen): 1 kleines Suppenhuhn, 4 Möhren, 4 Stangen Staudensellerie, 4 Stangen Lauch, 4 kleine Zwiebeln, 4 dicke Knoblauchzehen, 50 g frischer Thymian, 50 g krause Petersilie, 4 Lorbeerblätter, 1 EL schwarze Pfefferkörner. Für die Cremes: 160 g Langkornreis, 4 sehr frische Eier, 4 Eigelb, 3–4 Zitronen, 50 g glatte Petersilie, 3 Schalotten, 2 EL Butter, 50 ml trockener Weißwein, 1 EL Mehl Salz, Pfeffer. Zubereitung: 1. Das gewaschene Suppenhuhn in einen großen Topf mit kaltem Wasser legen und zum Kochen bringen. 2. Möhren putzen, schälen und grob schneiden. 3. Staudensellerie und Lauchstangen waschen und in grobe Stücke schneiden. 4. Knoblauch und Zwiebeln schälen und vierteln. 5. Thymian und Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Zitronen auspressen. 6. Die glatte Petersilie waschen, die Blätter vom Stiel zupfen und die Blätter fein hacken. 7. Die Schalotten schälen und fein würfeln. 8. Möhren, Staudensellerie, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian, Petersilie und Pfefferkörner zum Suppenhuhn geben und die Suppe zugedeckt etwa 1,5 Stunden bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich den Schaum abschöpfen. Die Suppe sollte am Ende klar sein. 9. Das Huhn herausnehmen und die Brühe durch ein feines Sieb geben. Das Fleisch abkühlen lassen, vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Die Brühe warm halten. 10. Den Reis nach Packungsanleitung garen, abgießen und abtropfen lassen.
11. Die fein gewürfelten Schalotten in Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen, gut verrühren und einmal kurz aufkochen lassen. 12. Die Eier mit dem Eigelb schaumig schlagen. Zitronensaft unterrühren. Bevor man die Mischung in die heiße Brühe gibt, eine Kelle der warmen Suppe zur Ei-ZitronenMischung geben und verrühren. 13. Das Hühnerfleisch zurück in die heiße Suppe geben, auch den Reis, die Zwiebel-Weißwein-Mischung und die fein gehackte Petersilie. Gut verrühren. 14. Die Eier-ZitronenMischung hinzugeben und die Suppe noch mal langsam erhitzen.