Für jedes Bier ein eigenes Glas
Bayern gelten als Bierliebhaber, aber in einem Punkt machen sie alles falsch: beim Glas. Denn Krug und Weizenglas sind ungeeignet. Welche Gefäße besser sind
München/Bamberg Bier trinkt sich am besten aus dem Krug – noch besser aus einem Maßkrug, oder? Falsch! Da sind sich Bierverkoster einig, sie sagen sogar: Wer Bier genießen will, sollte die Finger vom Krug lassen. Denn Krüge sind aus kulinarischer Sicht überhaupt nicht zum Biertrinken geeignet. Das Bier wird wegen der Dicke des Glases schnell warm. Und aus einem dünnen schmeckt es besser, sagen die Experten. Worauf kommt es dann bei der Wahl des Glases an?
1Die Form „Die Glasform hat einen ganz entscheidenden Einfluss auf den Geschmack“, sagt Markus Raupach, Biersommelier und Gründer der Deutschen Bierakademie in Bamberg. Das könne jeder selbst ausprobieren, indem er ein Bier aus einer Pilsstange und einem Rotweinglas kostet. „Es wird ihm vorkommen wie zwei verschiedene Getränke.“Ein Bierglas erfüllt eine doppelte Funktion. „Zum einen soll es die Aromen optimal entfalten und zum anderen die Schaumbildung fördern“, erläutert Julian Menner, Braumeister bei der Brauerei Glaabsbräu in Seligenstadt. Deutschland ist wohl das einzige Land, in dem die Biertrinker großen Wert auf den Schaum legen. Ein Bier ohne Schaum – das wirkt auf deutsche Augen abgestanden und daher nicht schön. „Landläufig heißt es, die Blume muss über dem Glas sein“, sagt Raupach. Doch sein Tipp: Es schmeckt besser, wenn zwischen Schaum und Glasrand noch ein bis zwei Zentimeter Platz sind. Denn dann ist da noch Raum für die Nase – mit ihr werden die meisten Aromen wahrgenommen. Das ist auch der Grund, warum Bier nicht aus der Flasche getrunken werden sollte. Geschmeckt wird dann nämlich nur über den Mund.
2 Die Dicke Gute Gläser sind dünn, weil so die Temperatur des Getränks besser gehalten wird. Denn vom Bier wird etwas Schwieriges erwartet: Es soll schmecken und erfrischen, doch das ist temperaturmäßig ein Widerspruch. „Acht Grad sind für ein Bier optimal, bei stärkeren Bieren kann es auch mal zehn Grad sein“, erklärt Raupach. „Wenn es noch wärmer wird, erfrischt es nicht mehr.“Das heißt: Wer den Bierkrug nehmen möchte, sollte ihn wenigstens kühlen.
3 Die Farbe Ein hochwertiges Bierglas sollte aus einem sehr lichtdurchlässigen und neutralen Kristallglas sein – das Bier sieht darin ganz anders aus als in günstigeren Gläsern, die meist einen Blaustich haben. Die Qualität zeigt sich auch an einem dünnen und glatten Glas. So bleibt das Getränk kühl und voller Kohlensäure und Aromastoffe.
4 Der Rand Außerdem ist der Glasrand am besten glatt und nicht – wie bei weniger hochwertigen Produkten – gerollt. „Dieser Rollrand ist wie eine Sprungschanze für das Getränk“, erklärt Sandra Ganzenmüller vom österreichischen Verband der Diplom-Biersommeliere. Das Bier kommt so erst im hinteren Teil des Mundes an und kann dort keinen runden Geschmack mehr entwickeln. Gute Gläser haben daher einen geschliffenen Rand. Hier wird nichts verwirbelt, das Getränk läuft schön vorne in den Mund hinein.
5 Die Sauberkeit Für alle Gläser gilt: Sie müssen absolut sauber sein. Ob sie besser per Hand gespült oder in der Spülmaschine gereinigt werden, darüber scheiden sich die Geister. Auf jeden Fall sollte das Glas vor dem Eingießen des Bieres noch einmal mit klarem Wasser ausgespült werden, damit sich später der Bierschaum hält. Denn Geschirrspülmittel vernichtet Eiweiße und damit auch den Schaum.
Und welches Glas eignet sich nun für welche Biersorte? Um allen Sorten gerecht zu werden, sollte ein Bierliebhaber verschiedene Glasformen im Schrank haben. „Mit vier verschiedenen Formen wäre ein Endverbraucher gut ausgerüstet“, findet Ganzenmüller.
● Hopfennote So sollten hopfenbetonte Biere in Gläsern mit einem recht großen Durchmesser kredenzt werden. Denn im Hopfen stecken starke Aromen, die sich beim Eingießen schnell verflüchtigen. Je größer die Oberfläche des Getränks im Glas also ist, desto besser für den Geschmack.
● Malzbiere „Für malzbetonte Biere ist dagegen ein bauchiges Glas ideal, das sich nach oben verjüngt“, erklärt Ganzenmüller. Hier können sich die Aromen gut ausbreiten.
● Hefearoma Biere mit Hefearomen wie das Weißbier sollten aus großen, leicht bauchigen Gläsern getrunken werden. Hier kommen die fruchtigen Aromen wie Apfel, Mango oder Banane besonders gut zur Geltung, da sie sich entfalten können. Daher ist das typische bayerische Weißbierglas für den Genuss völlig ungeeignet. „Aber das hat sich eben eingebürgert“, sagt Raupach.
● Alleskönner Die vierte Bierglasform im Sortiment eines Bierfans sollte ein Alleskönner sein. Laut der Empfehlung von Menner kann dies einfach ein Weinglas sein, zur Not reicht ein Becher.